28 mars 2008

Madeleines au beurre, tout simplement...

Parce que des fois la simplicité est délicieuse..

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Madeleines au beurre :

Ingrédients :
- 150g de farine
- 125g de beurre pommade
- 150g de sucre
- 2oeufs

1.......Fouetter les oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

2.......Ajouter la farine, puis le beurre.

3.......Verser dans les moules, puis cuire 5min à 220°C, et 10min à 180°C. N'ouvrez surtout pas le four pendant la cuisson !!!!

La prochaine fois, je les tremperai dans du chocolat fondu...hummmm !

27 mars 2008

Pain perdu à l'ancienne

J'ai reçu à noël un livre très alléchant sur les pains perdus.. Une brioche durcie plus tard, me voici entrain d'essayer la recette "classique".
D'habitude je mélangeais tout les ingrédients pour la trempette, mais finalement celle-ci est meilleure ! J'ai modifié 2-3petites choses, voici donc ma recette...

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Pain perdu à l'ancienne :
(pour 6grandes tranches de pain ou brioche rassis)

Ingrédients :
- 40cl de lait
- 2oeufs
- 6tranches de pain rassis
- 100g de beurre
- 50g de sucre en poudre
- de l'arôme de vanille
- un peu de cannelle (ou pas)

1.......Dans une assiette creuse, verser le lait avec la vanille. Dans une seconde, mettre les oeufs bien battus.

2.......Tremper les tranches de pain dans l'assiette de lait, puis dans les oeufs, en laissant bien imprégner.

3.......Dans une poële, faire fondre le beurre. Je vous conseille de le faire en plusieurs fois, en remettant du beurre à chaque fois que l'on cuit de nouvelles tranches.

4.......Mettre les tranches imbibées dans la poele,  puis saupoudrer les tranches de sucre  quand  le pain a déjà bien cuit. Laisser caraméliser des 2côtés.

Pour mes mini tranches, j'ai utilisé la moitié de la recette..

26 mars 2008

10 petites choses, pour un tag..

J'ai été taguée par Sarah, donc me voici à l'ouvrage... merci ;-)

Le réglement: donner le lien de la personne qui vous a taggué, préciser le règlement sur son blog.
taguer 6 autres personnes en mettant leur lien en fin de billet. Répondre aux 10 questions suivantes:

1 ) Le trait principal de mon caractère: ma sensibilité
2 ) La qualité que je désire chez les hommes: la douceur
3 ) La qualité que je préfère chez une femme : l'écoute
4 ) Mon principal défaut: mon exigence
5 ) Ma principale qualité: ma générosité
6 ) Mon occupation préférée: je suis très tv (oui c'est mal!), j'adore bouquiner, cuisiner....j'adore tout ce qui est manuel... bref, je n'ai pas UNE activité
7 ) Le plat qui me met l'eau à la bouche : y'en a plein, mais j'aime beaucoup un bon plat de pâtes
8 ) Mes mots favoris : les mots doux
9 ) Ce que je deteste par dessus tout : l'hypocrisie, et l'ignorance
10 ) Un rêve : acheter un nouvel appart...plus grand !

Aller mesdemoiselles, on s'y colle !!

ManueB, de Hum, ça sent bon..

Sucre Gourmand, de la Boite à sucre

Bulle, de Les sucreries de Bulles

Eryn, de Eryn et sa folle cuisine

Fredee, de Tambouilles et gourmandises

Hilde, de Pralinettes

20 mars 2008

Macarons à la violette, à la confiture de lait, au chocolat, et au chocolat et piment d'espelette

Macarons à la violette :

La recette des coques est celle de Fofil,  et la ganache vient du livre de Sylvie.

Ganache à la violette :
(pour 80macarons)

Ingrédients :
- 80g de lait
- 1oeuf
- 10g de maizena
- 30g de sucre
- 70g de beurre
- 1cs de sirop ou d'arôme de violette
- 1cs de confiture de myrtille

1.......Battre l'oeuf et le sucre. Ajouter la poudre de flan et verser dessus le lait bouillant.

2.......Faire épaissir (en surveillant bien!!!!) la crème à feu doux.

3.......Laisser refroidir la crème à température ambiante, recouverte d'un film alimentaire.

4.......Battre le beurre en pommade, puis ajouter petit à petit la crème.

5.......Aromatiser avec du sirop ou de l'arôme, puis ajouter la confiture de myrtille.

La couleur est pas top : maudits colorants liquides !! Mais le goût est là.

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Macarons à la confiture de lait :

Pour la confiture, rien de plus simple, j'ai suivi la recette de Pascale Weeks.

Confiture de lait :

1.......Mettre un pot de lait concentré sucré dans une grande casserole d'eau.

2.......Laisser à feu fort pendant 3h30, en veillant bien à ce que le pot soit toujours immergé.

3.......Sortir le pot (attention c'est brulant, le mieux est de tout verser dans l'évier), et laisser refroidir.

4.......Une fois refroidit, ouvrir le pot et déguster !

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Macarons au chocolat :

La ganache est une recette de Christophe Felder, issue de son livre sur les macarons.

Ganache au chocolat :
(pour 80macarons)

Ingrédients :
- 20cl de crème liquide
- 1cs de sucre semoule
- 250g de chocolat noir
- 40g de beurre

1.......Faire chauffer la crème liquide avec le sucre, et porter à ébullition sur feu doux.

2.......Couper le chocolat en morceaux, puis verser dessus la crème chaude en deux fois.

3.......Mélanger délicatement jusqu'à ce que le chocolat soit fondu, puis ajouter le beurre.

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Macarons au chocolat et piment d'espelette :

Réaliser la ganache au chocolat, mais ajouter 1cc de piment d'espelette à la crème (avant de la chauffer).
Vous pouvez également parsemer la moitié des coques de piment d'espelette.

Personnellement, je réalise les ganaches 1 ou 2jours avant, et je les laisse durcir dans un pot de confiture fermé, au frigo.
Pour la couleur, ils sont loin d'être beaux (surtout celui à la violette qui est plutôt gris), car la cuisson les a ternis... La prochaine fois j'essaierai un colorant en poudre que j'ai trouvé sur Strasbourg (même pas cher!), et si le résultat est concluant je vous donnerai le tuyau, macaronneuses alsaciennes !

La recette de macaron que j'adopte, avec mes ptites astuces !

J'ai commencé les macarons avec la recette de Christophe Felder, et j'avais depuis quelques temps repéré la recette de Fofil (qui découle de cette même référence), et ses magnifiques macarons !

Du coup ce dimanche je me suis lancée dans une folle après-midi de macarons, et je conserve précieusement cette recette. Merci Fofil !!!
Je note en rouge mes commentaires...

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Les macarons de Fofil

(pour environ 50 macarons)

Ingrédients :

- 2 X 70 g de blancs d'oeufs (que vous pouvez conserver quelques jours dans un pot, ou même congeler. C'est idéal quand on fait des recettes qui ne les utilisent pas)

- 200 g d'amandes en poudre

- 200 g de sucre glace

- 200 g de sucre semoule

- 40 g d'eau

1.......Mixer la poudre d'amandes avec le sucre glace pendant environ 10 minutes. Il est très important de bien mixer (mon bébé mixeur a du mal, donc mes macarons ne sont pas totalement lisses)

2.......Tamiser le tout au dessus d'un gros cul de poule. Perso j'utilise un assez grand tamis, dans lequel je verse les poudre en plusieurs fois. Pour aller plus vite (je trouve bien long de tout passer au tamis), j'utilise un fouet, et je fais des cercles dans le tamis : les poudres passent beaucoup plus vite !

Vous pouvez, comme moi, réaliser ces deux étapes en avance. Je met les 400g de poudres dans un bocal, ce qui permet d'aller plus vite le jour où je réalise les macarons.

3.......Mettre le sucre semoule et l'eau dans une petite casserole à fond épais et cuire le sirop en le montant à 110°C.

4.......Pendant ce temps,monter 70g de blancs d'oeuf en neige (au kitchenaid c'est l'idéal) avec une pincée de sel.

5.......Quand le sucre atteint 110°C passer la vitesse du batteur à la puissance maximale,puis réduire au moment de verser le sucre cuit (quand il a atteint 118°C) pour éviter les risque d'éclaboussures. Faire bien attention de verser en filet sur la paroi du bol du kitchenaid.

6.......Remonter la vitesse du batteur et laisser tourner jusqu'à ce que la meringue soit bien refroidie(ajouter si besoin le colorant)... à environ 45°C..on la dit alors "en bec d'oiseau" ;) La meringue doit former un bec sur le fouet.

7.......Incorporer les 70 g de blancs d'oeufs non montés aux poudres tamisées et bien mélanger : le geste doit être vigoureux pour obtenir une pâte lisse et souple.

8.......Ajouter ensuite la meringue italienne en 3 fois et macaronner : ce geste est primordial pour obtenir de belles coques : avec la maryse ,faire des "aller-retours" à la surface de la pâte... assez rapidement et assez fort...bien faire attention de ne pas trop macaronner : la pâte doit être lisse et souple mais pas liquide.. elle doit former un ruban quand on soulève la maryse.

9.......Mettre la pâte à macarons dans une poche à douille, avec une douille de 5 mm (9 pour moi), et former de petits ronds bien réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson  (personnellement j'utilise des plaques de silicone, que je mets directement sur la grille dans le four. Avantage pour les mini fours, on peut découper les feuilles de silicone !!) en les intercalant pour bien laisser circuler l'air entre chaque.

Oui, ne faites pas comme moi dimanche : pas d'économie de place sinon vous obtenez pleins de macarons amoureux...

10.......Taper 3 fois la plaque sur le plan de travail (si vous voyez des ptites pointes sur le dessus des coques) et laisser croûter 30 minutes.

11.......Enfourner à four chaud:150°C pendant 16 minutes.

12.......Laissez les refroidir complètement avant de les décoller, c'est très important !

18 mars 2008

Faites travailler vos méninges !

Il y a plusieurs mois le chéri me faisait découvrir ce site : Ouverture Facile.
Je l'avais un peu zappé, car j'étais bloquée et je n'avais plus trop le temps. Mais en rangeant mes Favoris hier, je suis tombée sur le niveau 54 qu'il avait enregistré. Toute fière je l'ai résolu, et me voici retombée dans la spirale... Après en avoir résolu quelques uns, j'ai décidé de tout recommencer (parce que j'en avais pas fait beaucoup à l'époque !).

Le principe est simple : ce sont des énigmes dont la difficulté s'accroit (d'où l'intérêt de toutes les faire). Si vous aimez vous creuser les méninges et faire des recherches, vous allez être gatés !

Ce que j'aime bien, c'est que du coup on apprend pleins de choses en informatique et autre.
Ce que j'aime moins, c'est que pour rattraper Cédric au niveau 60 j'vais galérer ! Surtout que je ne suis qu'au 16...

J'vous conseille vraiment d'essayer et de ne pas perdre patience. Il y a une aide bien utile, et si vous êtes vraiment désespérés, vous pouvez toujours m'envoyer un mail pour que je vous donne un indice..

Je vous donne quelques recommandations pour comprendre la logique général :
- utilisez la barre d'adresse. Cela vous permettra d'avancer dans les niveaux, ou elle vous donnera des indices
- le titre est également un indice : ne le négligez pas
- l'indice, et dans le pire des cas l'aide peuvent s'avérer très utiles
- google est un très bon outil, mais ne l'utilisez pas pour trouver la réponse toute faite (aucun intéret pour le jeu sinon)

Maintenant je vous dis : à vos cerveaux ! Et n'hésitez pas à me faire part de vos avancées et impressions !!

17 mars 2008

Chacun a en soi un côté plus sombre...

Cosmétique de l'ennemi...

Et si vous vous retrouviez face à un personnage terrifiant, et que vous ne pourriez pas le fuir? Et si vous étiez obligés d'écouter ses récits ? Et si, cette rencontre n'était pas le fruit du hasard?
Comment réagiriez vous?

L'histoire est surprenante mais terriblement intéressante :
Un étrange individu vient importuner un homme d'affaire coincé dans un aéroport, qui se voit contraint d'écouter ses récits. Un rapport d'harceleur à victime se met en place. Mais cette rencontre est-elle vraiment hasardeuse? Comment va réagir l'homme d'affaire face aux histoires monstrueuses qu'il va entendre? Et ces histoires, sont-elles si éloignées de la sienne?

Encore un livre que j'ai dévoré en un week end. Il est redoutablement bien écrit, et j'ai été captivée par cette histoire hors du commun, assez horrible je dois l'avouer. Je vous rassure, ce n'est pas du gore ni rien de tout ça, c'est juste effrayant de constater ce que l'être humain peut faire et combien il est complexe.

Toujours dans cette idée de découvrir et tenter de comprendre la part obscur de chacun, j'ai acheté le livre d'Eric-Emmanuel Schmidt : La part de l'autre

Si un évènement dans la vie d'Hitler avait été différent, quelle aurait été la destinée du monde?

J'ai découvert cet auteur grâce à une amie, qui m'avait conseillé Oscar et la dame rose. Si vous ne connaissez pas, courrez l'acheter. Ce livre est un bonbon à dévorer : terriblement doux, émouvant, sensible...
Il est pour tous les âges et est même étudié dans les collèges.

16 mars 2008

Gâteau au chocolat noir et au thé earl grey, avec sa garniture de daims-noix de pécan-toblerone

C'est un dimanche après-midi entre copines que nous avons pâtissé. Vous l'aurez compris, nous sommes gourmandes...
Le thème de l'après-midi : le THE !! (suivront bientôt des crèmes au thé et au lait de coco).

Seule petite déception : le thé se fait relativement discret dans cette recette. Il faut donc bien le laisser infuser pour profiter de ses saveurs.

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Gâteau au chocolat noir et au thé :

Ingrédients :

- 300 g + 100g de chocolat noir

- 125g de beurre

- 4oeufs

- 1pincée de sel

- 90g de sucre cassonade

- 10 cl de thé earl grey à la bergamote bien infusé

pour la déco, hacher une petite poignée de daims, 30g de toblerone, et quelques noix de pécan 

1.......Faire fondre au bain marie 300g de chocolat et le beurre. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec 80g de cassonade. Verser y peu à peu le chocolat fondu. Mélanger bien et ajoutez 5 cl de thé (tiède ou froid).

2.......Monter les blancs en neige avec le sel. Les incorporer délicatement à la pâte.

3.......Verser la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 min.
Laisser tiédir le gâteau et le démouler.

4.......Préparer le glaçage en faisant fondre au bain marie 100g de chocolat avec 5 cl de thé  et 10g de cassonade

5.......Verser le glaçage au centre du gâteau et l'étaler avec une spatule. Décorer le gâteau de copeaux réalisés  avec  des noix de pécan, du toblerone, et des daims.

C'est un délice... le contraste entre le moelleux du gâteau, le fondant du glaçage et le croquant de la garniture est superbe...

Ce n'est pas le plus diététique, mais vous n'en mangerez qu'une tranche à la fois !

Au cas où : il est encore très bon une semaine après (laissé à l'air libre sur une assiette). J'en avais oublié un bout, mais Cédric s'en est chargé je vous rassure !!

Pouline : c'est quand tu veux les aprem comme ça !!

Je vous présente....

CARAMEL !!!

Nous l'avons depuis une semaine, il fallait bien que je vous en parle !

C'est un lapin nain tête de lion (d'où sa jolie crinière de poils), mais il est encore petit.. on a eu un réel coup de foudre pour lui. C'est un bon compromis avec le chat puisque ce n'était pas possible dans cet appart...

Pour le moment, il est presque sage, mais au moment où j'écris ce post, il commence à sortir tout seul de sa cage donc je sens qu'on va encore bien rigoler...(il s'intéresse un peu trop à mes sacs, je trouve !)

A force de lire pleins de choses sur les lapins nain, on devient hyper au courant avec cédric, et j'ai été très surprise de lire que les lapins peuvent apprendre beaucoup de choses, et sont très comparables aux chats.

Je vous tiendrai au courant des évolutions, car j'ai bien l'intention de l'éduquer un peu. Il boit déjà au biberon (ce qui est top au bout d'une semaine), et j'ai décidé depuis quelques jours de lui apprendre à faire ses besoins dans sa litière (un bac dans sa cage). Pour le moment, c'est pas vraiment ça : il squatte sa litière toute la journée, et en sort pour faire ses besoins....mais patience, j'y arriverai !!

Bises à tous, et je vous confie un secret : j'ai fait une après-midi macarons, mais je vous les réserve pour le jour du macaron, cad le 20mars... patience !

Tarte sablée au chocolat noir et piment d'espelette

Cette association m'intriguait depuis quelques temps, et après avoir trouvé du piment d'espelette, je me suis ruée sur le livre de tartes d'Eric Kayser.

On commence par la pâte sablée (j'adore!!!).

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Pâte sablée :
(pour 3 tartes)

Ingrédients :
- 300g de beurre ramolli
- 60g de sucre en poudre
- 120g de sucre glace
- 5g de sel
- 2oeufs entiers
- 560g de farine

1.......Dans un bol, malaxer le beurre, puis ajouter le sucre en poudre et le sucre glace, et le sel.

2.......Incorporer les oeufs un à un. Verser la farine et mélanger le tout.

ou bien, faites comme moi : on met tout dans le kitchenaid et on mélange !

3.......Diviser en trois boules, et filmer. Laisser reposer au réfrigérateur une nuit. Vous pouvez bien sur congeler les 2boules pour une autre fois. Dans ce cas, la décongeler la veille de l'utilisation en la laissant la nuit au frigo.

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Nous sommes le lendemain et votre pâte est prête. Vous pouvez maintenant la cuire à blanc, avant de préparer la "ganache".

Tarte sablée au chocolat noir et piment d'espelette :

Ingrédients :
- 1 pâte sablée
- 300g de crème liquide
- 1cc de piment d'espelette + un peu plus pour le décor
- 400g de chocolat noir
- 70g de beurre

1.......Etaler la pâte, puis la mettre dans un moule. Piquer la pâte un peu partout, puis couvrir de papier sulfurisé et de légumes secs. Laisser cuire 20 à 25min à 180°C.

2.......Dans une casserole, faire chauffer la crème avec le piment.

3.......Hors du feu, ajouter le chocolat noir en morceaux puis mélanger pour obtenir une pâte lisse. Incorporer le beurre, puis lisser.

4.......Couler la ganache sur le fond de tarte, puis saupoudrer de piment selon les gouts. Laisser refroidir.

On m'a fait la remarque et c'est vrai : j'ai oublié une chose essentielle "mais comment j'ai trouvé cette association?" (merci à marie).

C'est délicieux. Le hasard a voulu que nous l'avons mangé chez des amis, et elle a fait l'unanimité. Le piment renforce le gout du chocolat, j'ai vraiment été surprise du résultat. Il faut toutefois ne pas abuser du piment, sinon ça arrache pas mal tout de même ! Si vous aimez la force du chocolat noir, vous serez séduits...

Petite précision : Eric Kayser réalise une pâte sablée chocolatée pour cette recette, mais j'ai préféré utilisé la pâte sablée classique qu'il propose. Je ne suis pas très adepte du tout much chocolat. Y'a rien de mieux que la vrai pâte sablée ! Et celle-ci est vraiment très bonne.