17 juin 2008
La baguette Monge d'Eric Kayser
Je suis tombée complètement amoureuse de mon levain (il faudrait que je lui trouve un nom!), et par le même biais du livre d'Eric Kayser 100%pain.
Du coup c'est décidé : je vais tenter toutes ses recettes (enfin presque, car je crois que peu d'entre elles ne me tentent pas).
Pour commencer, voici la baguette Monge. Son nom vient du nom de la rue du premier magasin de la maison Kayser.
Je dédie cette recette à Pompelpot, elle comprendra ! ;-)
Baguette Monge :
(pour 3 baguettes)
Ingrédients :
- 500g de farine T65
- 100g de levain liquide
- 5g de levure fraiche 3/4 cc de levure sèche
- 10g de sel
- 27cl d'eau à 20°C (température ambiante, quoi)
1.......Mélanger les ingrédients à la main ou au robot (levain, puis tout le reste, puis eau pour moi). Pétrir pendant 10 à 12min jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Laisser dans le bol, puis recouvrir d'un torchon. Laisser reposer à température ambiante 20min.
2.......Diviser la pâte en 3, puis façonner des boules. Recouvrir du torchon, puis laisser reposer 40min.
3.......Façonner vos baguettes, puis déposer les sur des plaques ou des empreintes à baguette. Recouvrir du torchon, et laisser lever 1h30 (1h a suffit chez moi).
4.......Préchauffer le four à 220°C. Saupoudrer les baguettes de farine, puis donner quelques coups de lames longitudinales.
5.......Quand le four est à la bonne température, enfourner vos baguettes, jeter environ 200ml d'eau dans le lèche-frite et fermer rapidement la porte.
Laisser colorer le pain à 220°C, puis baisser à 180°C lorsque la couleur sera un petit peu plus clair que ce que vous souhaitez.
Les baguettes se sont très bien ouvertes, elles sont bien grandes... magnifiques !!
Commentaires
J'adore faire du pain moi aussi, le tien est vraiment superbe il est bien gonflé et croustillant...un vrai délice que de pouvoir manger du pain maison !! bonne soirée.
Ta baguette est MAGNIFIQUE, toute ronde toute gonflée !!!!! Je l'entends d'ici faire " crac crac crac " !!!!!
J'ai remarqué que tu n'as pas mis de levure !!! ET elle a super bien gonflé !!! Demain je tente à nouveau un pain au levain mais je ne mettrai pas de levure, je te tiens au courant de mes résultats....
Bisous
manue
Encore une belle recette de pain qui me donne envie de m'y mettre !
SUBLIME!!!
QUAND j'avais du levain liquide j'avais tenté cette baguette, avec très peu de résultat ... QUAND je referais du levain liquide je réessaierais cette merveille, avec ta recette :-) Tu as lu Julie&Julia toi, non ??? ;-)
magnifique !
il faudrait vraiment que je me lance dans le levain ... mais je ne sais pas pourquoi , j'ose pas !
Hummmmmmmmmm ça croustille dans mes hauts parleurs lol!
bisous
Woah!!!
Tes baguettes sont tout simplement Superbes ;)
Biz
bravo elle est superbe!
Bravo elles sont plus que réussies
Ahh le pain fait maison, un délice!! Surtout que le tien a vraiment l'air délicieux! Dommage que, par manque de temps j'ai du finir mon levain kayser car là tu me donnais envie de les tester ces baguettes! Et au passage, merci pour ton com' et bien sur que je vais essayer de profiter de mes vacances à fond, enfin surtout de mes week-end, car la semaine je travaille en centre de loisir...
En ce moment j'ai trop envie de faire du pain, une petite recette que je vais vite adopter. Si je m'y mets !
voici une baguette que je n'ai pas encore essayé! merci!
Oh, c'est trop gentil ça! Je revenais me promener chez toi et je tombe seulement maintenant sur ce billet! Elle devait être délicieuse ta baguette, toute dorée et bien croustillante! Sinon, j'espère que tu vas bien, que tu profites bien de tes vacances. Moi je pars seulement samedi. C'est long d'attendre septembre, mais ça vaut le coup! A très bientôt.
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