Mes premières baguettes et petites boules au levain !

Il y a quelques temps, j'étais chez Manueb et j'avais débuté mon levain (selon la recette d'Eric Kayser que vous retrouverez dans son livre "100% pain" ou sur le site de Manueb).
J'ai donc appris à faire de jolies baguettes et à bouler ! Et hier soir : première réussite, et inauguration de mon empreinte à baguettes Demarle.
Manueb, je me permets d'utiliser ta recette de baguettes...

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Pain au levain liquide :
(pour 2mini baguettes et 4 à 6boules)

Ingrédients :
- 250g de farine T55
- 60g de levain liquide
- 200ml d'eau
- 3/4cc de sel
- 3/4cc de levure sèche

1.......Dans le bol du Kitchenaid, mettre la farine, le levain, le sel, la levure et ajouter l'eau progressivement. La pâte doit se détacher des parois du bol et être homogène.

2.......Faire lever la pâte à l'abri des courants d'air pendant 1 bonne heure (couvrir le bol d'un torchon).

3.......Au bout de ce temps, dégazer la pâte, la séparer en 2 pâtons. Diviser un pâton en 2 pour faire 2 petites baguettes, puis le second en 4 à 6 pour faire des boules Les placer dans les empreintes à baguettes (ou sur une plaque) et les laisser lever environ 1 heure (couvrir d'un torchon et d'une toile en silicone si vous en avez).

4.......Préchauffer le four à 230 ° et placer dans le fond la lèche-frite.
Inciser les baguettes en biais à l'aide d'un incisette, d'une lame de rasoir, ou d'un scalpel.
Mettre au four et verser un verre d'eau (environ 200ml d'eau) dans le lèche-frite. Refermer rapidement la porte du four.

5.......Au bout d'une dizaine de minutes (quand le pain est bien doré), baisser le thermostat à 180 ° et continuer la cuisson encore environ 5 minutes (jusqu'à ce que le pain soit bien cuit en dessous).

Bien croustillantes, elles étaient très bonnes !

Je vous conseille vivement le livre d'Eric Kayser, il est sublime et très intéressant, un de mes coups de coeur

Comments

[khala]

trop appétissant !

[Miss Bebop]

du levain liquide et bien jolie réussite ces pains me donnent la faim!!

[Sarah]

Tes jolies boules me font sourire :-)
Merci pour ton gentil com, j'ai vraiment les boules... Ta proposition me plait beaucoup, c'est quand tu veux!
gros bisous

[Eryn]

Superbes tes baguettes et tes boules, je te félicite ! Je n'ai jamais utilisé de levain encore, il faudrait que je m'y mette :p

Bises :)

[ManueB]

Bravo !!! Elles sont super bien réussies tes baguettes et des petits pains !!! Une belle couleur et bien dodues, miam miam miam
Manue
bisous