Le ptit grain de sel... partages et papotages...

Thé glacé maison !

Nestelle — Thu, 15 May 2008 11:29:00 GMT

Il y a bientôt un an je m'interrogeais sur le thé glacé maison. Vos conseils et vos divergences m'ont amené à faire THE TEST : faut-il infuser à chaud ou à froid? Et bien c'est à froid : cela évite l'amertume.
Depuis, je n'en avais pas fait (certainement à cause du soleil qui était parti lui aussi en vacances), et alors que le week end s'annonce maussade, j'ai décidé de contrer la pluie et de me préparer un thé glacé.

Pour le principe, c'est très simple : dans une bouteille, mettre 4cs de thé (selon vos gouts) avec de l'eau (minérale ou filtrée, tant qu'à faire!) et laisser au frigo 10h (une nuit c'est parfait). Vous pouvez rajouter des feuilles de menthe, du citron....
J'ai utilisé un thé aux agrumes et pèche, auquel j'ai ajouté 2morceaux de citron.

Le lendemain (ou après 10h), filtrer le thé et ajouter 1cs de sucre (ou pas), et quelques morceaux de citron pour parfumer.

Conserver au frigo.

La prochaine fois, j'essaierai un thé glacé à la pèche (j'vais partir à la recherche d'un thé à la pèche), dans lequel j'ajouterai 1cs de sirop de pèche et quelques morceaux de pèche.
C'est terriblement raffraichissant, et ça permet de drainer avant l'été ! lol

Tartelettes sablées au chocolat et à la banane

Nestelle — Mon, 12 May 2008 11:09:00 GMT

Après l'après-midi macarons avec Manue, il me restait de la ganache chocolat-banane. En la goutant, on fantasmait déjà sur des ptites tartelettes...
Ni une ni deux, je me suis lancée avec la recette de la pâte sablée d'Eric Kayser.

Tartelettes sablées au chocolat et à la banane :
(pour 6 tartelettes)

Ingrédients :

Ganache chocolat banane
- 75g de crème liquide
- 90g de chocolat noir
- 1banane bien mûre
- 25g de beurre

Pâte sablée :
- 100g de beurre ramolli
- 20g de sucre en poudre
- 40g de sucre glace
- 2g de sel
- 1oeuf entier
- 190g de farine

Commencer par la réalisation de la pâte sablée, la veille :

1.......Dans un bol, malaxer le beurre, puis ajouter le sucre en poudre et le sucre glace, et le sel.

2.......Incorporer les oeufs un à un. Verser la farine et mélanger le tout.

ou bien, faites comme moi : on met tout dans le kitchenaid et on mélange !

3.......Diviser en trois boules, et filmer. Laisser reposer au réfrigérateur une nuit.

4.......Le jour même, mettre la pâte dans les 6moules (inutile de beurrer et fariner). Cuire à blanc à 180°C pendant 20min. La pâte glisse un peu sur les bords, c'est normal et pas grave du tout.

5.......Pendant ce temps, préparer la ganache (à moins de l'avoir déjà faite comme c'était le cas pour moi). Chauffer la crème jusqu'à ébullition. Verser la en 3fois sur le chocolat râpé (ou mixé comme moi) en mélangeant bien à chaque fois.

6.......Ajouter le beurre. Si tout n'est pas bien fondu, vous pouvez remettre la casserole sur feu doux quelques minutes.

7.......Ajouter les bananes réduites en purées (bien écrasées à la fourchette).

8.......Sortir les tartelettes du four, puis les démouler. Etaler la ganache directement dessus (vu que la pâte est chaude, la ganache se répartira bien, même si elle était au frigo).

Et maintenant, DEGUSTER !!!!

Un délice, une merveille...je ne trouve pas les mots !

Mon bookblog m'emmène au soleil, avec la mer en prime !!!

Nestelle — Sun, 11 May 2008 12:44:56 GMT

Ok, le soleil je l'ai déjà. Mais il fait trop chaud et on a pas la mer à Strasbourg !! A moins qu'on ne creuse pour rejoindre la Méditerrannée... (bah oui, la mer du Nord est trop froide, j'suis pas fou moi !).
En attendant, j'ai eu le plaisir de découvrir mon bookblog aujourd'hui (enfin hier furtivement vu que j'suis passée tout vite, mais aujourd'hui j'ai pris le temps) de laptite107 que je remercie beaucoup !

Vous êtes curieux hein??? Aller, j'vous montre :

Le hasard veut que ma soeur est rentrée hier d'une semaine au Maroc, et elle m'a ramené des épices !!

Si vous avez l'occas de feuilleter ce livre, n'hésitez pas : les photos sont magnifiques, et les recettes très variées. J'ai déjà pleins d'envies...

Merci beaucoup Siham, je suis vraiment très contente !!

Le bookblog que j'ai envoyé est arrivé il y a quelques jours chez Canelé.

Merci à ctoutbon pour toute cette organisation.

Muffins noisette et chocolat, pour le muffins monday

Nestelle — Wed, 07 May 2008 07:55:30 GMT

Dans ma période muffins, Guylaine a annoncé son choix : le CHOCOLAT ! Déjà convaincue par ses vertus (ben quoi, j'en mange uniquement pour ma santé, bien sur! ;-) ), j'ai lancé cette fournée dont le but était de me rapprocher de la merveille que j'ai découvert au Starbucks à Barcelone. Et je suis plutôt contente du résultat !

Muffins noisette et chocolat :
(pour 20mini-muffins)

Ingrédients :
- 260g de farine
- 1sachet de levure
- 1sachet de sucre vanillé
- 115g de sucre
- 150g de chocolat en pépites (ou coupé grossièrement)
- 25cl de lait
- 2oeufs
- 75g de beurre
- 60g de poudre de noisette

1.......Mélanger la farine, la levure, le sucre vanillé, le sucre, sel, poudre de noisette et chocolat.

2.......Dans un bol, mélanger le lait, les oeufs et le beurre.

3.......Verser ce mélange sur le mélange sec, et mélanger grossièrement avec une cuillère en bois.

4.......Mettre dans les caissettes, et cuire 25min à 180°C.

Déplier délicatement la caissette...

...et dévorer à pleines dents !!!

Macarons à l'abricot, et choco-banane pour mon premier "cours" de macarons

Nestelle — Tue, 06 May 2008 13:57:00 GMT

Tout a commencé il y a quelques temps avec un mail de Flo, qui me demandait si je pouvais lui apprendre à faire des macarons. J'vous raconte pas le stress qu'elle m'a mis ! J'suis pas une pro de la bête moi, c'est ptet juste un coup de chance...
Depuis, j'ai vérifié et reverifié ma recette (ou plutôt mes compétences..), testé mes nouveaux colorants (ça l'a fait bien rire d'ailleurs!), pour être bien sure, vous comprenez? Ce "cours" est remis à plus tard puisque la demoiselle manque de temps en ce moment (mais on le fera, promis flo!).

Le hasard a voulu que Manueb me confie sa crainte de se lancer seule dans les macarons. Au taquet j'étais (à force de me préparer...lol), en peu de temps la voici chez moi pour une belle après-midi.
Nous avons choisi les parfums abricots et choco-banane pour ses débuts, et c'était trop bon !!!!! Gros coup de coeur pour les choco-bananes, qui sont les meilleurs que j'ai mangé jusqu'à présent. Les ganaches viennent du livre de Sylvie, mon coup de coeur pour les ganaches (je change plus ma recette de coques, les livres me permettent du coup surtout à varier les gouts).

Je réalise toujours la moitié de la recette des coques (pour entre 25 et 30 macarons), pour varier les plaisirs (j'ai pas de congélo pour en stocker).
N'oubliez pas : faites vos ganaches la veille ou le matin, puis mettez les au frigo dans un pot fermé (la ganache se tiendra mieux lors du fourrage).

Ganache à l'abricot :
(pour la recette entière des coques)

Ingrédients :
- 300g d'abricots moelleux
- 2cs de sucre à confiture

1.......Couper les abricots en morceaux, puis les mettre dans une casserole avec 200ml d'eau et le sucre gélifiant.

2.......Laisser mijoter 25 à 30min à feu doux en remuant régulièrement.

3.......Mixer finement, puis laisser refroidir.

Ganache chocolat-banane :
(pour la recette entière des coques)

Ingrédients :
- 150g de crème liquide
- 180g de chocolat noir
- 2 bananes bien mures
- 50g de beurre

1.......Chauffer la crème jusqu'à ébullition. Verser la en 3fois sur le chocolat râpé (ou mixé comme moi) en mélangeant bien à chaque fois.

2.......Ajouter le beurre. Si tout n'est pas bien fondu, vous pouvez remettre la casserole sur feu doux quelques minutes.

3.......Ajouter les bananes réduites en purées (bien écrasées à la fourchette).

4.......Mélanger bien, puis laisser refroidir.

Manueb a réalisé entièrement les coques (je n'ai rien fait du tout du tout, je lui avais juste montré le pas à pas avec les précédents), elle est douée non?

Franchement Manueb, t'as été une élève modèle. Et tu l'as confirmé en en refaisant chez toi !!

Crème glacée à la fraise en 5min, sans sorbetière

Nestelle — Mon, 05 May 2008 12:22:30 GMT

Au début de mon blog, je postait la recette de la framboisine, la glace que fait ma maman depuis des années. Elle utilise cette recette pour faire des bacs de glace, dont elle décline les parfums.
Par la suite, j'ai décliné cette recette pour la rendre encore plus simple et rapide.
Me voici de retour avec cette base, adaptée aux fraises que mon gourmand de chéri adore. J'ai augmenté la part de fruit et de sucre, puisque la fraise est un fruit dont le gout est moins prononcé.

Crèmes glacées à la fraise :
(pour 3pots à mini-charlotte)

Ingrédients :
- 150g de fraises
- 160g de fromage blanc
- 85g de sucre (vous pouvez mettre une partie en sucre roux, mais je le trouvais plus)

1.......Mettre tous les ingrédients dans un saladier, puis mixer (le mixeur à soupe est super pour ça)

2.......Verser le liquide dans les moules, puis congeler pendant plusieurs heures avant de déguster.

Il ne vous reste plus qu'à saisir un instant de gourmandise...soyez rapides !!!

C'est tout simple, mais délicieux. Personnellement, j'ai un faible pour la framboisine version mûres !

Crumble banane et chocolat, pécan et fève tonka de Fredee et Pierre Hermé

Nestelle — Thu, 24 Apr 2008 14:33:00 GMT

Désolée Fredee, je n'ai pas tenu....

La semaine dernière la demoiselle publiait des photos merveilleuses de crumble, mais elle n'a pu mettre la recette par manque de temps. Même pas grave, elle me faisait vraiment envie et puisque ma maman m'a acheté le livre de chocolat de Pierre Hermé, je vais m'en sortir !
J'ai suivi les idées de Fredee en utilisant la banane (la recette utilise des pommes à la base), et en rajoutant un peu de fève tonka pour parfumer davantage encore.

Crumble à la banane, pécan, et son chocolat à la fève tonka :
(pour 4mini crumbles)

Ingrédients :

Pour la pâte à crumble :
- 50g de beurre mou
- 50g de sucre en poudre
- 50g de poudre d'amande
- 1pincée de fleur de sel
- 50g de farine

Pour la garniture :
- 3bananes
- ~~le jus d'1 citron~~ pas mis, mais avec, la banane garde certainement une plus jolie couleur
- ~~1gousse de vanille~~ 1/2fève tonka râpée
- ~~200g de chocolat noir~~ 4cs de pépites de chocolat pour moi
- quelques noix de pécan coupées grossièrement

1.......Mélanger la pâte à crumble avec les doigts, et émietter. Laisser reposer 1h au frigo.

2.......Dans les moules, mettre des morceaux de banane, arroser de jus de citron (si vous en avez). Parsemer de fève tonka.

3.......Répartir le chocolat et les noix de pécan sur les bananes, puis émietter la pâte à crumble grossièrement sur le dessus.

4.......Cuire 35min à 180°C.

Comme vous vous en doutez....c'est trop bon !!!!

Fondant au chocolat, oui mais dehors aussi !!

Nestelle — Thu, 24 Apr 2008 09:53:36 GMT

Hier soir, folle envie de fondant au chocolat (ça c'est quand on regarde des émissions de cuisine, ça donne faim). Même si mon blog comporte déjà quelques bonnes recettes de fondants, j'aime bien en tester de nouveau.
Celui-ci vient de bergamote, qui l'a de stanislas...etc. Il m'a beaucoup intrigué car c'est un fondant qui n'a que l'intérieur du gâteau : et oui, pas d'extérieur ! Alors même si l'extérieur plus croquant peut avoir son charme, j'ai voulu tenter l'expérience. EN plus il est tout vite fait, seule la cuisson est longue.
Je ne savais pas dans quel moule le faire (j'en ai prêté, du coup plus de moule à cake!), j'ai finalement opté pour ceux à mini-brioche, et j'en ai obtenu tout pile 4 avec la moitié de la recette.

Fondant au chocolat, dedans comme dehors :
(pour 4fondants)

Ingrédients :
- 125g de chocolat
- 86g de beurre
- 67g de sucre
- 2oeufs

1.......Faire fondre le chocolat avec le beurre (vous pouvez ajouter une pincée de fleur de sel).

2.......Retirer du feu, puis ajouter le sucre, et les oeufs. Mélanger, puis verser dans les moules.

3.......Cuire 55min à 100°C.

Et là, c'est le bonheur....

Avec quelques fraises ou un peu de caramel pour les plus gourmands...

...ou tout simplement seul, c'est une merveille !

Pancakes oui, mais à la banane !

Nestelle — Sat, 19 Apr 2008 14:17:00 GMT

Devinez d'où vient la base de la recette?
Et oui, dans le mile : le livre de Pascale Weeks ! Non non, je n'ai pas décidé de vous bourrer le crâne cette semaine !
J'ai pris sa recette de pancakes, mais j'y ai ajouté des bananes.

Pancakes à la banane :
(pour 8pancakes)

Ingrédients :
- 2oeufs
- 150ml de lait
- 150g de farine
- 1cc de levure chimique
- 2cs de sucre
- 1pincée de sel
- 1banane coupée en petits morceaux
- une noisette de beurre pour la poêle

1.......Battre les blancs en neige ferme. Mélanger les jaunes avec le lait, farine, levure, sucre et sel jusqu'à la disparition des grumeaux.

2.......Ajouter les blancs au mélange, puis les morceaux de banane.

3.......Laisser reposer la pâte 1/2h. Faire fondre la noisette de beurre dans la poêle, puis cuire les pancakes.

Le moelleux du pancake, avec le fondant de la banane...une alliance gagnante !

A manger nature, ou avec un peu de nutella pour les plus gourmands !

Muffins chocolat blanc et pépites de pralin

Nestelle — Fri, 18 Apr 2008 14:08:00 GMT

On continue sur la même lancée, toujours avec le livre de Pascale Weeks.

Muffins chocolat blanc et pépites de pralin :
(pour 20mini-muffins)

Ingrédients :
- 300g de farine
- 1sachet de levure chimique
- 100g de sucre en poudre
- 1pincée de sel
- 100g de chocolat blanc coupé en morceaux
- 75g de pépites ~~de nougatine~~ de pralin
- 25cl de lait ~~entier~~ demi-écrémé
- 2oeufs
- 75g de beurre ~~fondu~~ mou

1.......Mélanger la farine, la levure, le sucre, le sel, le chocolat et les pépites.

2.......Dans un bol, mélanger le lait, les oeufs et le beurre.

3.......Verser ce mélange sur le mélange sec grossièrement, avec une cuillère en bois.

4.......Remplir les caissettes, puis cuire à 180°C pendant 25min.