15 décembre 2007
Confiture kiwi-banane-pomme
J'ai reçu des kiwis la semaine dernière (les parents à cédric ont des arbres à kiwi, qui font des fruits quand ils se rencontrent). Il fallait que je les fasse avant que je parte (sinon que des fruits pourris, ça serait bien dommage!). J'ai profité d'avoir une banane et des pommes pour faire des confitures.
J'ai utilisé 1banane, 3pommes, et une dizaine de kiwi (le tout a pesé 1kg à 10g près, sans le vouloir!).
Pour la confiture, j'ai pris du sucre à confiture (500g), car même si j'ai de l'agar-agar, je ne maitrise pas les quantités pour les confitures (et pas trop le temps de faire des tests aujourd'hui).
Un vrai parfum d'exotisme...
08 novembre 2007
Cédric, la crème de Salidou et la chimie
Pour satisfaire une envie de caramel (je voulais tester la recette des Daims que j'ai remis à plus tard en raison d'une absence de chocolat au lait dans mon placard dimanche), Cédric a réalisé pour la première fois la crème de Salidou. Je n'avais pas de beurre salé (et nous étions dimanche !), je suis donc allée piocher la recette chez Eryn. J'ai bien entendu fait quelques modifications (dont tout le déroulement de la cuisson), pour tenir compte de mon expérience en la matière.
Crème de Salidou à la fleur de sel :
(pour un pot de taille moyenne)
Ingrédients :
- 200 g de sucre
- 2 càs d'eau
- 20 cl de crème liquide
- 20 g de beurre
- 1 pincée de fleur de sel
- 1cc de miel (pour éviter la cristallisation après refroidissement)
1.......Dans une casserole, mettre le sucre, le miel et l'eau. Laisser caraméliser à feu moyen, SANS REMUER.
2.......Quand le mélange est roux-brun, ajouter le beurre et la pincée de fleur de sel. Mélanger.
3.......Attendre que la coloration soit de nouveau foncée, puis enlever du feu. Ajouter la crème, puis mélanger.
4.......Remettre à chauffer, à feu doux. Le mélange ne doit pas être porté à ébullition. Enlever du feu lorsque la coloration est optimale.
C'est là que la chimie intervient. Cédric a appliqué ses souvenirs de chimie, et je dois dire que ça a marché !
Verser le mélange chaud dans un pot, puis le fermer. Le refroidissement doit se faire tout doucement.
Résultat : la crème est restée onctueuse, la texture est idéale (ni trop dur, ni trop liquide).
Nous l'avons dégusté sur des gaufres dont la recette viendra bientôt, promis !
31 octobre 2007
Avec les jaunes d'oeufs...une crème anglaise !
Pour utiliser les jaunes d'oeufs restant de mes meringues (ratées, grrr!!), j'ai fait une crème anglaise dont j'ai trouvé la recette ici.
Crème anglaise :
Ingrédients :
250ml de lait
2 jaunes d'oeufs
30g de sucre
1/2 cc de vanille en poudre (je n'avais pas de gousse, et c'est très bon!)
1.......Faire chauffer le lait avec la poudre de vanille.
2.......Travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
3.......Verser le lait bouillant sur le mélange et bien remuer.
4.......Faire cuire la crème à la casserole à feu très doux sans cesser de remuer. Il ne faut surtout pas la faire bouillir. La crème est cuite lorsqu'elle nappe la spatule (elle reste cependant assez liquide, elle s'épaissit en refroidissant).
5.......Verser la crème dans un récipiant et laisser refroidir (sans la mettre au frigo) en remuant de temps en temps.
Les photos ont été prise après cuisson, la crème est encore un peu liquide. Mais la crème est très réussie, elle a filé au congelo pour accompagner un dessert ce week-end.
31 août 2007
Crème de caramel au beurre salé : une découverte gourmande !
......la recette a été adaptée d'après mes tests pour en venir à ma perfection.....
Tout a commencé lorsque j'ai voulu faire les Brownies chocolat -caramel au beurre salé.
Pour ma première tentative, j'ai pris des caramels classiques, pasqu'aucun magasin n'avait ceux que j'escomptais.
J'ai par la suite trouvé la recette de la crème de Salidou, du caramel au beurre salé, sur le site de Minouchka, que j'ai adapté selon mes essais.
Crème de caramel au beurre salée : la crème de Salidou :
Ingrédients :
- 240g de sucre
- 1cs de miel
- 80ml d'eau
- 100g de beurre salé
- 150ml de crème liquide (ou de lait si vous n'en avez pas)
1.......Faire fondre le sucre dans l'eau sur feu doux. Ne mélangez pas et laissez caraméliser. Ajouter une cs de miel (cela empêche le caramel de cristalliser une fois froid).
2.......Lorsque le caramel est formé, ajouter le beurre et mélanger.
4.......Sortir du feu et ajouter la crème pour glacer le caramel. Mélanger jusqu'à ce que ce soit homogène.
5.......Laisser bouillir doucement une dizaine de minute jusqu'à ce que la texture soit celle d'un miel liquide.
6.......Mettre en pot et laisser refroidir.
Il ne vous reste plus qu'à déguster....Sur des crèpes, des gaufres, sur une tartine, au fond d'un bol de thé ou....à la cuillère !!
Variante : "Pour
une Crème de caramel au beurre salé au Chocolat, ajouter 10 carrés de
chocolat au lait à pâtisser après avoir ajouté le lait froid"
29 août 2007
Confiture de banane à l'agar agar (à la map, en +!)
Et oui, je me suis lancée !!! J'ai de l'agar agar depuis quelques temps dans mes placards (tout comme le livre de Cléa), mais je n'avais pas encore eu l'occasion de l'utiliser.
C'est chose faite avec cette confiture
Confiture de banane :
(j'ai obtenu 3grds pots et 3petits)
Ingrédients :
- 1kg de banane (sans la peau, le kilo)
- 300g de sucre en poudre
- 200g de sucre roux
- 1 sachet de sucre vanillé
- de la cannelle
- 2g d'agar agar
1.......J'ai utilisé ma map pour faire cette confiture. Verser les bananes en morceaux, le sucre vanillé, le sucre en poudre, le sucre roux et la cannelle dans la map.
2.......Lancer le mode confiture.
3.......Quelques minutes avant la fin du programme, mélanger l'agar agar dans un peu d'eau, puis le verser dans la cuve.
4.......Sortir la confiture, et la passer au mixer si comme moi vous ne souhaitez pas de morceaux.
Faite à la map, cette confiture a plus une texture de confipote, mais c'est très bon aussi !
Pour la version confiture "à l'ancienne", c'est ici (je la testerai prochainement avc l'agar agar
Petit truc pour la crème de Salidou
Si comme moi, quand vous faites de la crème de Salidou elle a tendance à un peu cristalliser après refroidissement, ajoutez une cuillère à café de miel au sucre au début.
Voilou, c'était juste une ptite astuce qui paye pas de mine, mais qui se révèle être bien pratique.
28 août 2007
Envie de doner.. de kebab quoi !
Sandra a posté hier la recette de la pita. Sauf que du coup ça m'a rappelé les bons doners que je trouve près de chez moi...
Vu que vous êtes tous des pros de la cuisine et que vous fourmillez de recettes, je me permets de vous solliciter une fois encore.
Je suis à la recherche de la recette des kebab (poulet ou veau).. Quelle viande utiliser, comment la préparer?
Je recherche également la recette de la sauce blanche, que j'adore.
Merci d'avance de vos réponses..
Voici ce que j'ai trouvé pour le moment, donnez moi vos avis !
LA SAUCE BLANCHE AU YAOURT :
- 1 yaourt bulgare (ou 100 gr de crème allégée si vous n'avez pas de yaourt)
- 1 belle cuillere à soupe de mayonnaise
- 1 c. à soupe de jus de citron
- sel, poivre
- 1 pincée de piment en poudre
- 1 gousse d'ail pilée
- 1 c.à coupe de ciboulette ou de persil + menthe si l'on désire
- 1 c. à café de cumin en poudre
- 1 c.à café de coriandre en poudre (facultatif)
Mélanger le tout, gouter et laisser au frais jusqu'au moment de servir.
LA VIANDE :
Avec de l'AGNEAU ou VEAU ou DINDE
Couper la viande choisie en fines lanières et la mettre mariner 1h ou plus dans le mélange suivant :
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de vin blanc ou jus de citron
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 pincée de thym
- 1 pincée de piment moulu
- 1 c. à café de sel et poivre
- 1 c.à café de coriandre moulue
- 1 c.à café de concentré de tomates
- 1 c.à café de cumin moulu
Faire revenir ensuite la viande dans une poele très chaude avec 1
oignon haché pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien
dorée. En garnir les pitas
01 août 2007
Mousse au chocolat & toblerone....slurp !
Je ne suis pas très fan des mousses au chocolat, mais celle de Gaelle m'a vraiment bien tentée. Du coup je n'ai pas résisté, et elle est très très bonne !
Mousse au chocolat & toblerone
Ingrédients (pour 2 verres moyens) :
- 7 cl de crème liquide
- 65g de toblerone
- 17g de chocolat noir
- 1 blanc d'oeuf
1.......2h avant, mettre la crème liquide dans un saladier au frigo.
2.......Faire fondre le toblerone et le chocolat noir à feux très doux.
3.......Battre le blanc en neige.
4.......Monter la crème en chantily.
5.......Mélanger le chocolat au blanc en neige, puis lorsque le mélange est homogène, ajouter la crème fouettée.
6.......Mettre dans les verres et laisser au frigo 6h minimum (préparer la veille est le mieux).
31 juillet 2007
Milk-shake banane & nutella
Folie de la semaine : un mixer-blender..
Oui mais j'ai une super excuse : la chance a été avec moi hier, et je nous ai, sans le vouloir, permis de réaliser une économie de 450€ (sur du long terme, oui mais quand même!).
Du coup j'ai craqué pour un blender, et il est super cool (autonettoyant et tout lol).
En le voyant hier, Cédric m'a dit du tac au tac : "on fait des milk shake à la banane?".
C'était sans savoir que j'avais prévu de tester le Milk shake à la banane et au nutella de Guylaine. Parce que oui il réconforte, et j'en avais besoin après mes folles aventures !
J'ai un peu adapté la recette à ce que j'avais dans le frigo...
Milk shake à la banane et au nutella
Ingrédients (pour 2 verres moyens) :
- 3 glaçons
- 1 banane
- 2 cs de nutella
- 2 cs de crème fraiche liquide
- 4 dl de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
1.......Dans le mixer, verser les glaçons, puis le reste des ingrédients.
2.......Mixer quelques minutes et verser dans les verres.
3.......Déguster.... c'est délicieux !
....J'ai failli oublier la photo, je dégustais déjà !!
Même Cédric qui était réfractaire au nutella a aimé, c'est pour dire !! (moi aussi d'ailleurs, qui ne suit pas très milk-shake)
18 juillet 2007
Compote pomme-banane à la MAP !
La MAP a un mode confiture, ça m'a inspiré une jolie compote...
J'aime beaucoup les compote pomme-banane, c'est donc celle-ci que j'ai voulu essayer.
Compote pomme-banane à la MAP (pour 3pots de yahourt) :
Ingrédients :
- 3 bananes
- 2 pommes (j'ai utilisé des Golden)
- 2 cs de sucre roux
- un peu de cannelle
1.......Couper les fruits et les mettre dans la MAP avec le sucre.
2.......Utiliser le mode confiture de votre machine à pain.
3.......Quand vous sortez la compote, mixez si comme moi vous n'aimez pas les morceaux.
4.......Rajouter quelques pincées de cannelle pour parfumer.
5.......Laisser refroidir, puis mettre au frais avant de déguster.
