01 décembre 2007

Madeleines au parfum de l'Italie !

Si vous voulez voyager gustativement parlant, c'est ici que ça se passe !!
Bien entendu, j'ai utilisé du mascarpone (bah j'vous avais dit que j'voulais tester ce nouveau produit apparu dans ma cuisine!).

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Madeleines italiennes :

Ingrédients :
- 2 oeufs
- 30g de mascarpone
- 80g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 4cs d'huile d'olive
- 40g de parmesan râpé
- 50g de tomates séchées (coupées en morceaux)
- 1cs de basilic séché
- sel (peu à cause du parmesan), poivre

1.......Préchauffer le four à 240°C.

2.......Mélanger tous les ingrédients, jusqu'à obtenir un mélange homogène.

3.......Mettre la pâte dans les empreintes à madeleines.

4.......Cuire 4min à 240°C, puis 180°C pendant 6minutes environ.

Un petit gout de pesto et de méditerranée...un délice !

06 novembre 2007

Un apéro entre filles....ou presque !

Si on considère que Cédric est une fille, c'était un apéro entre filles !
Voici un ptit récapitulatif de tout ce que nous avons mangé :

Nous avons donc :

Les mini-moricettes


Les torsades au cumin


Les madeleines salées aux tomates séchées, feta et basilic


Les bretzels sucrées

Manquent sur la table des feuilletés apéro façon tartiflette, et façon pizza...

Et pour le dessert... (bah oui après l'apéro y'a le dessert, non?) :

Les nems choco-banane dans leur fondue pralinoise

Inutile de préciser que même à 5, nous n'avons pas tout mangé et que tout le monde avait la panse explosée...
...mais qu'est ce que c'était bon !!

04 novembre 2007

Torsades au cumin pour l'apéro

Ces torsades remplacent les ptits salés industriels (berk berk). Ils sont très simple à réaliser, et je les trouve personnellement très beaux.
Quand au gout, ils ont fait l'unanimité (même chez Cédric qui n'aime généralement pas le cumin).

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Torsades au cumin :
(pour 8personnes)

Ingrédients :
- 100g de beurre mou
- 250g de farine
- 2oeufs
- 2 cs de lait
- 50g de graines de cumin
- 1 cs de fleur de sel

1.......Travailler le beurre avec la farine. Ajouter un oeuf, le lait et la fleur de sel jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Former une boule, envelopper de film alimentaire et laisser reposer 1h au frigo.

2.......Etaler la pâte finement, puis saupoudrer de graines de cumin. Etaler au rouleau pour faire pénétrer les graines dans la pâte.

3.......Retourner la pâte, puis dorer la surface sans graine avec l'oeuf battu.

4.......Découper des lanières fines au couteau, puis les torsader avant de les enfourner 8minutes à 180°C.

Petite astuce : une fois la pâte badigeonnée, coupez la rapidement et faites les torsades (sinon la pâte est flasque et le résultat n'est pas top). Quitte à badigeonner d'oeuf de manière séquencée.

La prochaine fois, j'essaierai des variantes : paprika, sésame, graines de pavot....

19 octobre 2007

Madeleines salées aux tomates séchées, feta et basilic

Je voulais changer des cakes salés pour un apéro, me voici donc à la conquète d'une recette sur le site de marmiton.

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Madeleines salées aux tomates séchées, feta & basilic:

Ingrédients :
- 2 oeufs
- 30g de feta
- 80g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 4cs d'huile d'olive
- 15g de gruyère râpé
- 100g de tomates séchées
- 1cs de basilic séché (je l'ai oublié, c'était très bon aussi sans)
- sel, poivre

1.......Préchauffer le four à 240°C (Th 8).

2.......Casser les oeufs en séparant les blancs et les jaunes.

3.......Dans un saladier, mélanger la farine et la levure puis ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger à la cuillère en bois.

4.......A part, fouetter à la fourchette les blancs d'oeufs sans les monter et les ajouter au mélange précédent.

5.......Verser l'huile puis fouetter énergiquement.

6.......Ajouter le gruyère, sel, poivre et mélanger.

7.......Ajouter les tomates coupées en dés, la feta en dés et le basilic. Mélanger.

8.......Verser une cuillère à soupe de pâte dans chaque alvéole à madeleine.

9.......Mettre au milieu du four à 240°C (Th 8) pendant 4 mn puis à 180°C (Th 6) pendant 6 mn.

C'est top ! A refaire, en imaginant également des variantes

17 octobre 2007

Avec de la pâte à bretzels...des mini-moricettes !

En Alsace, on retrouve souvent les moricettes dans les apéros. Il s'agit de petit pain long dont la pâte est celle des bretzels.
Pour un apéro gourmand, j'ai choisi de les faire en petites boules (car la taille normale est le double) d'environ 25g et de les fourrer (car c'est le principe de la moricette).

Pour la confection, c'est tout simple, il suffit de faire des boules avant de les mettre dans l'eau+bicarbonate.
Faire ensuite des grignes (caractéristique visuelle des moricettes).

Une fois cuits et froid, les garnir de ce que vous désirez, comme des toasts.

C'est très bon, et ça change des toasts habituels. Ca permet également de ne pas faire 15 bretzels et de pouvoir varier avec la même recette, ce que j'ai fait hier avec les bretzels sucrées !

30 août 2007

Feuilletés pizza ou tarte flambée?

Nous étions invités chez ma coupine l'autre soir, et j'ai pris en charge l'apéro et le dessert (petits chocolats, fondant au caramel, milk shake banane).
Pour l'apéro, je me suis lancée dans les feuilletés parce qu'ils me permettaient de vider mon frigo, et que c'est hyper rapide et simple (j'me suis déjà éclatée pour le dessert, j'en avais un peu marre lol).

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La recette de base des feuilletés est ici, je ne vous mets donc aujourd'hui que mes choix de garniture.

Les quantités valent pour 1/2 pâte feuilletée (j'ai coupé 1pâte en 2 pour avoir un bi-gout lol)

Feuilletés pizza :

1.......Etaler de la sauce tomate sur la pâte (j'ai pris de la bolo avec de la viande ou je sais pas trop quoi dedans).

2.......Mixer 3 tranches de chorizo et 1 tranche de jambon (ou couper finement, mais j'ai un mixer, donc voila...)

3.......Etaler le mélange sur la sauce tomate, puis parsemer de fromage râpé.

4.......Rouler, et continuer selon la recette !

Feuilletés tarte flambée :

1.......Etaler de la crème fraiche épaisse assaisonnée (poivre + sel) sur la pâte.

2.......Mixer un petit paquet de lardon (ceux vendus par 4), avec un oignons

3.......Etaler sur la pâte, puis ajouter du fromage râpé.

4.......Rouler, et continuer selon la recette !

28 juillet 2007

Mes premiers bretzels....mais pas les derniers !

...J'ai complété l'article en bas...

En vue d'un grand barbec dimanche, j'ai décidé de faire des bretzels pour l'apéro (ils attendent bien sagement au congélo qu'on les réchauffe dans le four dimanche).
Etant alsacienne, ce n'était pas normal que je ne connaisse pas cette recette (nos boulangeries en font des toutes tièdes le dimanche matin, donc bon...).
J'avais découvert cette recette sur le site du Pétrin (un site formidable, d'ailleurs).
Je me suis donc aventurée hier, faisant au final le double de la recette (à force de gouter, forcément y'en a plus assez !).
J'ai pour ma part choisi de faire la pâte à la MAP (j'suis motivée, mais faut pas abuser !), et de réaliser des bretzels de petite taille (comme ça on en mange +).

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Bretzels :

Ingrédients  (pour 13 bretzels) :
- 250g de farine T45 + 250g de farine T55
- 2 sachets de levure déshydratée (ou 8g, mais j'voulais pas jeter le reste)
- 175g d'eau + 175g de lait
- 1cs de sel fin
- 7g de sucre
- 30g d'huile végétale (j'ai utilisé de l'huile de colza)

Pour le pochage et la finition...
- eau bouillante
- 2cs de bicarbonate de soude
- 1 oeuf entier battu avec 1cs d'eau (pour le glaçage)
- gros sel, cumin, pavot... pour la déco

1.......Dans la map, verser l'eau, le lait, l'huile, le sel fin et le sucre. Ajouter les farines, puis creuser un puits dans lequel il faut mettre la levure. Recouvrir le puits avec la farine.

2.......Lancer votre map en mode "pâte" ou "pizza". La pâte doit doubler de volume.

3.......A la fin du mode de préparation de la pâte, la sortir sur le plan de travail. Diviser en pâtons de 65g, puis les laisser reposer 5min.

4.......Façonner vos bretzels comme sur l'image. Le "boudin" doit s'amincir vers les pointes.

5.......Faites bouillir une casserole d'eau, puis ajouter le bicarbonate de soude.

6.......Pocher les bretzels environ une minute, en n'oubliant pas de les retourner dans l'eau. (Il est capital d'effectuer le pochage pour obtenir la texture si particulière des bretzels.) Les sortir et les mettre sur du papier sulfurisé sur la plaque allant au four.

7.......Parsemer de gros sel, cumin ou pavot selon vos gouts.

8.......Préchauffer le four à 200°C pendant 15minutes.

9.......Avant d'enfourner, badigeonner du mélange oeuf-eau. Laisser au four 15min jusqu'à ce qu'ils aient une couleur dorée.

....Je voulais faire des bretzels au sucre, mais je ne trouve pas de sucre perle (hormis sur le net)...snif...

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Je complète cet article puisque beaucoup d'entre vous ne semblent pas connaitre cette spécialité allemande et alsacienne.
Le dictionnaire indique qu'il s'agit d'un nom masculin or ici on dit....une bretzel (du moins c'est ce que l'on dit dans le haut-rhin, je ne cherche plus à comprendre pourquoi rien n'est jamais pareil entre les 2départements).
En tous cas moi je dis "je mangerai bien une bretzel!" Du coup c'est pratique, quoi que vous disiez, vous n'êtes pas dans le faux !
A l'origine, les bretzels se mangent salés (avec du gros sel), mais beaucoup de variantes existent aujourd'hui. Les plus simples sont ceux que j'ai fait dans ma recette, mais on en trouve aussi gratinées au gruyère, aux lardons, et même au saumon (là on s'éloigne un peu de l'Alsace quand même!).
On les déguste souvent en apéro avec une bière, l'un et l'autre sont quasi indissociables (hormis si il y a du kougelhopf, servi également en apéro....ou en petit déj, gouter...)
Pour la petite histoire, la bretzel serait dérivé du latin "I brachium", "bras". Notre ami le Robert interprète cette origine en expliquant que la bretzel a la forme de deux bras entrelacés. 
Je tiens tout de même à préciser que le gout ne ressemble pas du tout aux bretzels Ancel que l'on trouve au rayon apéro des supermarchés. Les bretzels que l'on trouve dans les brasseries les boulangeries sont plus gros, et ont une texture particulière. Ils sont caoutchouteux et croquant à l'extérieur, tendre à l'intérieur.
Il est conseillé de les manger rapidement après cuisson : le lendemain, le gout n'est plus le même...

La pâte à bretzels se décline également en Alsace en moricettes. Ce sont de petits pains à la forme de hot dog,que l'on fourre après cuisson de jambon, fromage....etc.

23 juillet 2007

Tomates séchées à faire soi-même

L'an dernier, lors d'un voyage à Florence, j'ai découvert les tomates séchées ! Un délice !! Oui, j'ai découvert cette merveille très tard, mais je ne l'apprécie que davantage.
J'ai ai acheté de temps en temps, mais il est vrai que c'est pas donné du tout du tout !

Alors quand j'ai vu la recette sur le site De bouche à oreilles il y a quelques temps, je l'ai soigneusement rangée en vue de l'essayer.
C'est on ne peut plus simple, il faut juste être patient.

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Tomates séchées :

Ingrédients :
- tomates cerises (ici j'ai fait 500g)
- sel
- sucre
- poivre
- herbes séchées
- huile d'olive vierge
- quelques câpres

1.......Laver les tomates cerises (les tomates cerises sèchent plus vite que les classiques, et la taille réduite permet une dégustation plus agréable!), les couper en deux et les disposer dans un grand plat allant au four, partie ronde en dessous.

2.......Saler, poivrer et sucrer légèrement la tranche des tomates.

3.......Mettre au four préchauffé à 100-110°C durant environ 2h30, le temps que les tomates sèchent doucement, sans prendre couleur.

4.......Au fur et à mesure qu'elles sèchent, les retirer du four.

5.......Les laisser refroidir, les mettre dans un bocal stérilisé et les recouvrir d'huile d'olive vierge extra.

6.......Assaisonner l'huile selon vos goûts. Personnellement, j'ai mis quelques câpres (il y en avait dans les pots que j'avais acheté), des feuilles de laurier, du basilic, du thym, du poivre noir en grain, sel, et quelques gouttes d'huile d'olive pimentée.

09 juillet 2007

Feuilletés pour un apéro gourmant !

Il y a quelques temps, j'ai découvert une recette alléchante pour l'apéro : le feuilleté.
Mon chéri rentrant à une heure plus qu'incertaine ce soir, je me suis donc lancée!

Je voulais faire celui au chorizo, mais j'ai réalisé que tout le chorizo avait été dévoré en rentrant de mes courses...du coup j'ai innové!

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Feuilletés pour apéro :

1.......Déroulez une pâte feuilletée, puis étalez la garniture.

Pour ma part, j'ai utilisé la sauce tomate en boîte avec tomates entières que j'ai coupé finement. J'ai assaisonné ma sauce tomate d'une poudre magique que je ne trouve malheureusement qu'en Allemagne : poudre pour sauce bolognaise de Knorr.

C'est un petit truc que ma grand-mère m'a donné pour la sauce bolognaise...c'est le top ! Donc pour les chanceux qui en trouveront, testez !!!

Pour parfumer le tout, j'ai fait revenir un demi oignon (petit) et des champignons finement coupés dans de l'huile d'olive pimentée (il fallait bien compenser l'absence de chorizo!).
Après avoir étalé le tout, j'ai ajouté des morceaux de parmesan et d'emmental.

2.......Enroulez soit en une fois, soit en deux parties vers le milieu pour obtenir le palmier.

3.......Laissez impérativement au congélo (enroulé dans le papier sulfurisé) au moins 1/2 heure pour pour découper les tranches sans tout étaler.

4.......Couper des tranches d'environ 1cm, puis les mettre au four à 160°C environ 30-45min.

Déguster !!!!