12 mai 2008
Tartelettes sablées au chocolat et à la banane
Après l'après-midi macarons avec Manue, il me restait de la ganache chocolat-banane. En la goutant, on fantasmait déjà sur des ptites tartelettes...
Ni une ni deux, je me suis lancée avec la recette de la pâte sablée d'Eric Kayser.
Tartelettes sablées au chocolat et à la banane :
(pour 6 tartelettes)
Ingrédients :
Ganache chocolat banane
- 75g de crème liquide
- 90g de chocolat noir
- 1banane bien mûre
- 25g de beurre
Pâte sablée :
- 100g de beurre ramolli
- 20g de sucre en poudre
- 40g de sucre glace
- 2g de sel
- 1oeuf entier
- 190g de farine
Commencer par la réalisation de la pâte sablée, la veille :
1.......Dans un bol, malaxer le beurre, puis ajouter le sucre en poudre et le sucre glace, et le sel.
2.......Incorporer les oeufs un à un. Verser la farine et mélanger le tout.
ou bien, faites comme moi : on met tout dans le kitchenaid et on mélange !
3.......Diviser en trois boules, et filmer. Laisser reposer au
réfrigérateur une nuit.
4.......Le jour même, mettre la pâte dans les 6moules (inutile de beurrer et fariner). Cuire à blanc à 180°C pendant 20min. La pâte glisse un peu sur les bords, c'est normal et pas grave du tout.
5.......Pendant ce temps, préparer la ganache (à moins de l'avoir déjà faite comme c'était le cas pour moi). Chauffer la crème jusqu'à ébullition. Verser la en 3fois
sur le chocolat râpé (ou mixé comme moi) en mélangeant bien à chaque
fois.
6.......Ajouter le beurre. Si tout n'est pas bien fondu, vous pouvez remettre la casserole sur feu doux quelques minutes.
7.......Ajouter les bananes réduites en purées (bien écrasées à la fourchette).
8.......Sortir les tartelettes du four, puis les démouler. Etaler la ganache directement dessus (vu que la pâte est chaude, la ganache se répartira bien, même si elle était au frigo).
Et maintenant, DEGUSTER !!!!
Un délice, une merveille...je ne trouve pas les mots !
15 avril 2008
Tarte tatin à la banane, et sa crème de carambar à la fleur de sel
J'avais des carambars et une envie de caramel, j'ai donc voulu essayer de faire une crème de salidou aux carambars ! Sha en avait fait avec une pointe de vanille, je l'ai un peu adaptée à ma sauce. (merci de ton com Sha, cela m'a permis de retrouver ma source...c'est le vrai bordel dans mes recettes il faut que je trouve un moyen de m'organiser !!)
Crème de carambars à la fleur de sel :
Ingrédients :
- 20 carambars
- 20cl de crème liquide
- 70g de beurre
- une bonne pincée de fleur de sel
1.......Faire fondre les carambars avec la crème.
2.......Ajouter la crème, puis laisser réduire à feu moyen.
3.......Mettre dans des pots, puis les fermer jusqu'à ce que la crème soit refroidie.
J'ai complètement zappé les photos, désolée... mais c'est délicieux !!
Avec cette crème très gourmande, j'ai réalisé des petites tartes tatin, dont le gout m'a agréablement surprise. Elles étaient gourmandes, légères...parties en un éclair.
Mini-tartes tatin à la banane, et crème de carambar à la fleur de sel :
(pour 4tartelettes)
Ingrédients :
- 1 pâte brisée (ou sablée, feuilletée, selon vos préférences)
- 1,5 banane
- 4cs de crème de carambar
1.......Couper 4 cercles de pâtes pour les tartelettes. Couper les bananes en rondelles épaisses (sinon c'est de la bouillie après cuisson).
2.......Etaler 1cs de crème carambar dans chaque moule à tartelette, puis recouvrir le fond de rondelles de banane.
3.......Recouvrir chaque tartelette d'un cercle de pâte, puis "enfoncer" les bords. Piquer avec une fourchette.
4.......Cuire pendant environ 25min à 180°C, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Retourner sur une assiette, et manger tiède.
09 avril 2008
Puisque l'hiver se prolonge, une tarte aux poireaux et à la raclette...
La neige a fait son come-back cette semaine, les plats d'hiver aussi..
Cette recette est délicieuse, fondante.. l'alliance du poireau et du fromage à raclette est une merveille ! Je ne me souviens plus de sa provenance, désolée !
Tarte aux poireaux et à la raclette
Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 2poireaux
- 1petit paquet de lardons
- 6tranches de raclette
- 1oeuf
- 20cl de crème liquide
- de la moutarde, sel et poivre
1.......Griller les lardons, puis ajouter les poireaux coupés en fines rondelles avec un peu d'eau.
2.......Précuire la pâte à blanc pendant 5min (à 200°C).
3.......Etaler une fine couche de moutarde sur le fond de la tarte, puis ajouter les lardons et poireaux.
4.......Battre l'oeuf, la crème liquide, puis saler et poivrer. Verser sur les poireaux.
5.......Disposer des morceaux de raclette sur l'ensemble de la tarte, puis mettre au four 10min.
Déguster avec une bonne salade verte !!
16 mars 2008
Tarte sablée au chocolat noir et piment d'espelette
Cette association m'intriguait depuis quelques temps, et après avoir trouvé du piment d'espelette, je me suis ruée sur le livre de tartes d'Eric Kayser.
On commence par la pâte sablée (j'adore!!!).
Pâte sablée :
(pour 3 tartes)
Ingrédients :
- 300g de beurre ramolli
- 60g de sucre en poudre
- 120g de sucre glace
- 5g de sel
- 2oeufs entiers
- 560g de farine
1.......Dans un bol, malaxer le beurre, puis ajouter le sucre en poudre et le sucre glace, et le sel.
2.......Incorporer les oeufs un à un. Verser la farine et mélanger le tout.
ou bien, faites comme moi : on met tout dans le kitchenaid et on mélange !
3.......Diviser en trois boules, et filmer. Laisser reposer au réfrigérateur une nuit. Vous pouvez bien sur congeler les 2boules pour une autre fois. Dans ce cas, la décongeler la veille de l'utilisation en la laissant la nuit au frigo.
Nous sommes le lendemain et votre pâte est prête. Vous pouvez maintenant la cuire à blanc, avant de préparer la "ganache".
Tarte sablée au chocolat noir et piment d'espelette :
Ingrédients :
- 1 pâte sablée
- 300g de crème liquide
- 1cc de piment d'espelette + un peu plus pour le décor
- 400g de chocolat noir
- 70g de beurre
1.......Etaler la pâte, puis la mettre dans un moule. Piquer la pâte un peu partout, puis couvrir de papier sulfurisé et de légumes secs. Laisser cuire 20 à 25min à 180°C.
2.......Dans une casserole, faire chauffer la crème avec le piment.
3.......Hors du feu, ajouter le chocolat noir en morceaux puis mélanger pour obtenir une pâte lisse. Incorporer le beurre, puis lisser.
4.......Couler la ganache sur le fond de tarte, puis saupoudrer de piment selon les gouts. Laisser refroidir.
On m'a fait la remarque et c'est vrai : j'ai oublié une chose essentielle "mais comment j'ai trouvé cette association?" (merci à marie).
C'est délicieux. Le hasard a voulu que nous l'avons mangé chez des amis, et elle a fait l'unanimité. Le piment renforce le gout du chocolat, j'ai vraiment été surprise du résultat. Il faut toutefois ne pas abuser du piment, sinon ça arrache pas mal tout de même ! Si vous aimez la force du chocolat noir, vous serez séduits...
Petite précision : Eric Kayser réalise une pâte sablée chocolatée pour cette recette, mais j'ai préféré utilisé la pâte sablée classique qu'il propose. Je ne suis pas très adepte du tout much chocolat. Y'a rien de mieux que la vrai pâte sablée ! Et celle-ci est vraiment très bonne.
13 décembre 2007
Tarte au thon....super bon !
En vrai je ne suis pas là. Si si !!!! Je suis à Barcelone. Pourquoi je vous dis ça? Pour frimer un peu....mais aussi pour m'excuser si je ne réponds pas de suite à vos commentaires.
Puisque j'ai cuisiné un ptit peu ces derniers jours, j'ai programmé quelques posts pour continuer à vous proposer des recettes.
Voici encore une recette au mascarpone (j'vous ai embêté, donc maintenant j'vous montre quand même que j'ai apprivoisé la bête !). Une tarte au thon meilleure que toutes celles que j'ai mangé, onctueuse et gourmande, que j'ai trouvé ici.
Tarte au thon :
Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 1/2pot de mascarpone
- 280g de thon égoutté
- 2 petits oignons
- 4 oeufs
- 4 portions de vache kiri
- 2cs de ciboulette
1.......Faire fondre 10g de beurre avec les oignons émincés, pendant 10min à feu doux.
2.......Fouetter le mascarpone et les oeufs, puis ajouter le thon égoutté, la ciboulette et les oignons. Saler, poivrer.
3.......Etaler la pâte, puis piquer le fond avec une fourchette. Etaler le mélange.
4.......Parsemer de la vache kiri en morceaux.
5.......Cuire au four 30minutes à 185°C.
Avec un peu de maggi pour moi....un pur délice
08 novembre 2007
Tart'iflette
Cette recette est toute simple, aux saveurs de l'hiver.
C'est un mélange entre une tarte, et la tartiflette ! Tout con, tout bon !!
Tart'iflette :
Ingrédients :
- 1 pâte à tarte (feuilletée pour moi)
- 8pommes de terre plutôt petites
- les 3/4 d'un reblochon (j'avais déjà utilisé le 1er quart...lol)
- un paquet de lardons
- un oignon
- 10cl de crème liquide
1.......Dans une poële, faire revenir les lardons et l'oignon coupé en morceaux.
2.......Etaler la pâte, puis piquer le fond avec une fourchette (pour que la cuisson soit homogène).
3.......Couper les pommes de terre en morceaux, puis les répartir sur le fond de tarte. Ajouter la crème, saler (pas trop à cause des lardons et du reblochon) et poivrer.
4.......Répartir les lardons et oignon, puis le reblochon coupé en dés. Poivrer.
5.......Cuire environ 40minutes à 180°C.
01 novembre 2007
Tarte napolitaine
J'adore cette tarte ! Difficile de vous dire pourquoi, mais je la trouve délicieuse... un air de provence, de soleil...
Un délice !
Tarte napolitaine :
Ingrédients :
- 250g de pâte brisée
- 150g de lardons
- 3 tomates
- 125g de gruyère
- 1dl de crème
- 2 oeufs
- sel, poivre, herbes de provence
1.......Garnir une plaque avec sa pâte.
2.......Faire revenir les lardons. Couper le fromage et les tomates en dés.
3.......Mélanger les ingrédients et les répartir sur le fond de tarte.
4.......Battre les oeufs en omelette, ajouter la crème (ou lait) et assaisonner (sel, poivre, herbes de provence).
5.......Verser cette préparation sur la pâte. Cuire à 200°C pendant 20 à 25minutes.
05 septembre 2007
Tartelettes au sucre....slurp !
Ce soir avec les coupines, c'est soirée bretonne ! Du coup pour se mettre dans l'ambiance du beurre et du sucre, j'ai fait un ptit dessert hier soir. En revoyant la tarte au sucre ici hier, je me suis souvenue qu'en la voyant chez Sylvie j'avais déjà été tentée.
Du coup j'me suis lancée hier.
J'ai en revanche divisé la recette par 2 (je vous donne ici mes proportions), pour obtenir 2 tartelettes (finalement j'aurai du répartir la pâte en 3 tartelettes..les miennes ont trop gonflé)
Tartelettes au sucre :
(pour 3 tartelettes)
Ingrédients :
pour la pâte :
- 140g de farine
- 1oeuf
- 50ml de lait
- 4g de levure sèche (ou 8g de levure fraiche)
- 40g de beurre
- 1pincée de sel
pour la garniture :
- 1/2 oeuf battu
- 30cl de crème fraiche épaisse
- 40g de vergeoise brune
- 20g de beurre
1.......Diluer la levure dans le lait (si vous utilisez de la levure fraiche ou de la levure SAF comme moi). Mettre tous les ingrédients dans la MAP et lancer le mode "pâte".
2.......Une fois la pâte prête, chassez l'air et la répartir dans les moules beurrés et farinés.
3.......Laisser lever la pâte pendant 1h.
4.......Faire des trous avec les doigts, et napper du mélange crème-oeuf battu. Saupoudre de la vergeoise et du beurre en morceaux.
5.......Mettre au four environ 25min à 190°C.
La pâte avait trop gonflé chez moi, je n'ai donc pas pu mettre tout la garniture... Du coup, caramel au beurre salé tiède lors de la dégustation.... et là, c'était le top !
Désolée pour les photos pas jolies, j'suis de nouveau privée d'appareil photo jusque demain....snif le sort s'acharne !
16 juillet 2007
Tarte aux citrons et speculos
Le principe de ce dessert est d'avoir une pâte différente des classiques, qui permet d'adoucir l'acidité du citron.
La recette est très simple et c'est.....délicieux !
Tarte aux citrons et speculos :
Ingrédients (pour 2tartelettes) :
La pâte :
- 12 speculos
- 50g de beurre
1.......Ecraser les speculos. Ils remplaceront la farine et le sucre dans la pâte.
2.......Mélanger la poudre de speculos et le beurre. Etaler cette pâte sur les tartelettes (inutile de beurrer).
3.......Mettre 5min au four, thermostat 6 (180°C)
La crème :
- 1 citron vert+1 citron jaune
- 150g de lait concentré sucré
- 2 jaunes d'oeufs
4.......Mélanger le jus des citrons, le lait concentré et les jaunes d'oeufs. Verser la crème sur les tartelettes.
5.......Mettre 10min au four à la même température.
6.......Laisser refroidir et déguster !
