05 septembre 2009
Des canelés, pour voyager....
Parmi les blogs gourmands que j'adore, Sucrissime est dans mon top10. C'est chez elle que j'ai piqué la recette des cannelés, elle qui en parle si bien et qui livre pleins d'astuces.
Pour la peine, j'ai acheté des moules en cuivre (chez Brehmer, pour les Strasbourgeoises) qui coûtent la peau des fesses mais quand on est têtue.... 8euro le moule, que du bonheur ! J'en ai pris 4 (c'est déjà pas mal) de taille moyenne, en me disant "testons, on en achetera d'autres au compte goute".
Je copie la recette telle quelle, j'ai juste modifié la quantité obtenue et le temps de cuisson en fonction de mes moules de taille moyenne
Les Canelés de
Bordeaux
Ingrédients : (Pour 16 canelés (à préparer la veille))
- 1/3 litre de lait (ou 333ml)
- 4 jaunes d'oeufs
- 167 g de sucre en poudre
- 83 g de farine blanche fluide
- 2 gousses de vanille
- 1 cuillère à soupe de vieux rhum ambré
- 33g de beurre fondu
La veille :
1.......Fendre les gousses de vanille, récupérer les petits
grains, mettre le lait et la vanille (gousses + grains) dans une casserole.
Porter à ébullition. Laisser infuser jusqu'à complet refroidissement. Ajouter
les 4 jaunes d'oeufs.
2.......Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre. Incorporer
petit-à-petit le mélange lait/oeufs en fouettant vivement. Ajouter le rhum et
le beurre fondu. Mettre au réfrigérateur (dans un pichet hermétique, c'est très
pratique pour remplir les moules.
Laisser reposer au moins 12 heures.
Le lendemain :
3.......Beurrer généreusement les moules (en cuivre étamé, bien
sûr !). Préchauffer le four à
4.......Verser la préparation dans les moules, au maximum jusqu'à
Déguster froid ou tiède. (moi je préfère froid...)
Croquants à l'extérieur, moelleux à l'intérieur.... je crois que j'vais me faire offrir 2moules supplémentaires à l'occasion.. lol
Les moules se bonifient à l'usage, plus on les utilise meilleurs sont les canelés. Il ne faut pas les nettoyer à l'eau mais les essuyer uniquement avec un chiffon.
Après la tête déconfites en entendant le prix des moules, cédric a vite oublié en découvrant les saveurs de ces douceurs
Et pendant ce temps...
10 avril 2009
Pour changer des traditionnels lapins de paques..
Le problème du lapin en chocolat, c'est qu'il n'est pas toujours de très bonne qualité... En plus, perso je préfère le chocolat en tablette (je sais pas pourquoi, mais c'est comme ça !! lol).
Du coup j'ai voulu offrir des tablettes à quelques proches que je vois pour les fêtes, histoire de partager les mélanges que j'affectionne.
J'ai choisi "chocolat noir et violette", pour lequel j'ai utilisé du sucre à la violette.. et "chocolat au lait et pistache" avec des pistaches concassées que j'ai encore de mes bredele de noël.
Pour le choix du chocolat, de l'excellente qualité bien sur : un chocolat noir de l'équateur à 76% de cacao au gout de noisette, et un chocolat au lait du Ghana à 40,5% de cacao au parfum de noisette et caramel.. le tout de la marque Barry (que je trouve chez Brehmer, pour les alsaciennes).
J'ai réfléchi un ptit moment à la présentation idéale, et finalement j'ai opté pour l'emballage naturel comme j'aime... en m'inspirant du chocolat dessert.
Premier emballage en alu, puis papier kraft et rafia. Ecriture au tampon encreur
Je pense qu'ils se régaleront !!
Voilà comment j'ai rentabilisé mon VENDREDI FERIE !!!! Non non, je ne nargue pas du tout les non-alsaciens qui me lisent !! mdr
09 mars 2009
Les Corn Muffins, à dévorer avec du sucré...du salé... ou nature !!
J'avais repéré la recette sur le blog de Flo quelques temps auparavant... et finalement une aprem en trio de blogueuses m'a permis d'y gouter ! Et c'est bon !!!! J'vous dirai pas qu'on s'est goinfrées comme des dingues cet aprem là (bretzels, corn muffins... et vas y qu'on tartine !) et que j'ai rien pu manger le soir. ;-)
En tous cas j'ai adoré les corn muffins (le reste aussi d'ailleurs, j'ai des bretzels à faire depuis pour satisfaire mon homme (c'était pas malin de lui vanter leur gout !!)...
Quelques jours après, hop hop hop on sort la farine de mais du placard, pour arriver à ça ........
Corn Muffins
Ingrédients :
1 tasse de farine = 140 g
1 tasse de farine de maïs (jaune) = 140 g
1/2 CàC de sel
1 CàS de levure
1 tasse 1/4 de lait = 300 ml
2 oeufs
1/4 tasse de sucre = 50 g de sucre (ou 20 g de miel)
1/3 tasse de beurre fondu = 80 g que j'ai réduis à 50g
1.......Préchauffer le four à 200° et beurrer les moules à muffins.
2.......Mélanger la farine, la farine de maïs, la levure, le sel dans un saladier. Y faire un puit, ajouter les oeufs battus, le lait, le sucre & le beurre fondu. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
3.......Verser dans les moules à muffins. Enfourner 15/20 minutes - les muffins doivent être bien dorés.
C'est tout mimi, ça se croque à volonté !
On a testé pleins d'associations, aussi bien sucrées que salées... mais ce qui a notre faveur, c'est le fromage frais... hummmm ! Ou natures, je les aime beaucoup natures aussi
06 mars 2009
Chocolat noir intense, avec une pointe de force : le piment d'espelette
Je vous l'ai dit : j'ai fait des ptits chocolats !!
J'ai essayé une alliance que j'avais beaucoup aimé dans une tarte au chocolat : le chocolat noir et le piment d'espelette.
Rien de très compliqué, mais très agréable en bouche..
Je n'ai pas pesé, mais j'ai utilisé 4 barres de chocolat noir intense de Nestlé, et j'ai ajouté 1cc de piment d'espelette une fois le chocolat fondu. Mettre dans les moules, puis saupoudrez légèrement de piment d'espelette.
J'en referai c'est certain !!
J'ai utilisé des moules pour enfant que j'avais depuis un moment, top pour faire des ptits chocolats ou des caramels
05 mars 2009
Les digestives biscuits d'Eryn
J'avais déjà eu un coup de coeur en les voyant lors de la publication... et j'ai craqué hier !!!
J'ai préparé un ptit paquet pour remercier quelqu'un (un grand gourmand), du coup je les ai essayé (avec des chocolats, les gateaux de ma grand-mère....miam miam!).
Je vous copie la recette telle que, il n'y a rien a changer à mon goût. Je les ai juste faits plus petits, diamètre de 5cm environ (30 biscuits).
Digestive biscuits :
(pour 12 biscuits de 8cm de diamètre)
Ingrédients :
- 50 g de farine de blé blanche
- 50 g de farine de blé complète
- 120 g de flocons d'avoine
- 130 g de beurre demi-sel en dés mou
- 50 g de sucre roux (j'ai pris du complet)
- 30 g de vergeoise blonde ( ou cassonade belge blonde )
- 1 càc de levure chimique
- 1/2 càc de bicarbonate de soude
1.......Mixer grossièrement les flocons d'avoine. Les mélanger dans un saladier avec les deux farines, le sucre roux, la vergeoise blonde, la levure chimique et le bicarbonate. Creuser un puit au centre et y ajouter les dés de beurre demi-sel bien mous ( pas fondus ). Sabler longuement du bout des doigts, jusqu'à consistance de sable grossier très humide. Malaxer ensuite jusqu'à pouvoir former une boule de pâte. Emballer la boule dans du film étirable et réfrigérer 20 minutes.
2.......Préchauffer le four à 180°C. Etaler la boule de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 4 mm d'épaisseur environ. ( important : ne vous farinez pas les mains, ne farinez pas le plan de travail, ne farinez pas le rouleau, ne farinez rien du tout ! ) Découper les biscuits à l'aide d'un emporte-pièce de 8 à 8.5 cm de diamètre ( un verre retourné fait l'affaire ), les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquer à la fourchette ou décorer les biscuits et enfourner à 180°C de 10 à 15 minutes en ne lâchant pas le four des yeux. Il faut que les biscuits prennent une jolie teinte dorée, sans foncer ni sur les bords, ni sur le dessus.
3.......Les décoller du papier à la spatule ( ils sont mous ) et les laisser refroidir et durcir sur une grille.
C'est excellent ! Croustillant, nourrissant... à grignoter sans modération !!
17 juillet 2008
Maxi cookies express !
Une folle envie de cookies (Cédric et moi adorons ça !!), et me voici entrain de popoter. J'ai trouvé mon bonheur chez Sylvieaa.
Je n'ai rien changé à la recette, si ce n'est que je n'ai pas mis d'expresso.
Cookies :
Ingrédients :
-110 g de beurre mou
- 220g farine
- 1 gros oeuf
- 160g de sucre roux
- 3 CS de sucre
- 1/2 cc de bicarbonate de soude
- 1/2 cc de levure chimique
- 1/2 cc de sel
- 2 cc d'extrait de vanille- 1 1/2 cc d'expresso en poudre (j'utilise celui de la marque Nescafe)
- 150g de chocolat en morceaux ou pépites
- 50g de nougatine, ou amandes concassées, noisettes….. noix de pécan concassées
1.......Mélanger le beurre, les sucres à la fourchette. Ajoutez l’œuf, la vanille.
2.......Ajouter la farine mélangée à la levure, le bicar, le sel. Puis le chocolat et les noix de pécan.
3.......Former
de grosses noix en boulant une portion de pâte entre vos mains (la pâte
ne colle pas, elle se travaille très bien).
4.......Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson ou d’une silpat. Bien les espacer, elles vont s’étaler.
5.......Les passer au four 20 à 25 min à 140°C. Une cuisson si douce permet de garder les cookies très moelleux au centre.
6.......Ne pas les cuire plus longtemps, ils sont tout mous à la sortie du four mais ils vont durcir en surface en refroidissant.
7.......Attendre 10 min avant de les détacher de la plaque.
Ils se conservent très bien une bonne semaine dans une boite métallique
Ils étaient trop bons, dégustés avec un verre de lait pour Cédric...
Autant vous prévenir : ils sont bien consistants, vous n'en mangerez pas trop à la fois !
13 juin 2008
Macarons à la violette, 2ème round
J'avais déjà tenté des macarons à la violette, mais j'étais un peu déçue du résultat. J'ai remis ça avec une recette de ganache largement inspirée du livre de Sylvie.
Ganache à la violette :
Ingrédients :
- 160g de chocolat blanc
- 50g de crème liquide
- 1cc d'arôme de violette de sirop de violette
- qq cc de sucre de violette
1.......Faire fondre le chocolat avec la crème liquide.
2.......Ajouter le sirop et le sucre. Laisser refroidir (cette crème durcit bien, inutile de la placer longtemps au frigo).
12 juin 2008
Macarons fraise-basilic pour mes 1ans
Mon blog a depuis quelques jours fêté ses un an (c'était le 1er juin en fait), mais je l'ai oublié.... et je poste peu ces derniers temps (beaucoup de choses en tête et un peu de flemme).
C'est donc avec un peu de retard que je vous offre ces macarons simplissimes et délicieux. L'alliance du basilic et de la fraise est très agréable.
Pour le basilic, sécher quelques feuilles de basilic au four (30min à 150°C), soit l'équivalent de 8feuilles pour la recette de base. Mixer les ensuite avec la poudre d'amande et le sucre glace.
Pour la ganache, j'ai simplement utilisé de la confiture de fraise.
J'ai fait ces macarons dans une journée marathon, du coup les coques ne sont pas tip top (moins jolies que d'hab'). Je vous rassure, le gout est bien là....
02 juin 2008
Thé glacé maison, avec les conseils d'un pro
Je modifie ce post puisque j'ai discuté avec un spécialiste, et voici les dosages qu'il m'a confiés :
pour le thé noir : 2cs à infuser pour 1L d'eau (froide ou tempérée) pendant 1h30 à 2h
pour le thé vert : 1cs à infuser pour 1L d'eau (froide) pendant 1h
pour le wu long ou roïbos : 2cs à infuser pour 1L d'eau (froide) pendant 2h
Il y a bientôt un an je m'interrogeais sur le thé glacé maison. Vos conseils et vos divergences m'ont amené à faire THE TEST : faut-il infuser à chaud ou à froid? Et bien c'est à froid : cela évite l'amertume.
Depuis, je n'en avais pas fait (certainement à cause du soleil qui était parti lui aussi en vacances), et alors que le week end s'annonce maussade, j'ai décidé de contrer la pluie et de me préparer un thé glacé.
Pour le principe, c'est très simple : dans une bouteille, mettre le thé (selon vos gouts) avec de l'eau (minérale ou filtrée, tant qu'à faire!) et laisser au frigo. Vous pouvez rajouter des feuilles de menthe, du citron....
J'ai utilisé un thé aux agrumes et pèche, auquel j'ai ajouté 2morceaux de citron.
Après infusion (la durée dépend du type de thé), filtrer le thé et ajouter 1cs de sucre (ou pas), et quelques morceaux de citron pour parfumer.
Conserver au frigo.
La prochaine fois, j'essaierai un thé glacé à la pèche (j'vais partir à la recherche d'un thé à la pèche), dans lequel j'ajouterai 1cs de sirop de pèche et quelques morceaux de pèche.
C'est terriblement raffraichissant, et ça permet de drainer avant l'été ! lol
22 mai 2008
Madeleines classiques, avec un nappage en chocolat
Ce sont mes préférées : des madeleines avec une couche de chocolat croquant sur le dessous...hummm !!!
Ma recette des madeleines est ici, et pour la suite, rien de plus simple.
Quand les madeleines sont cuites, mettre un carreau de chocolat dans chaque empreinte à madeleine, puis glisser dans le four encore chaud pendant quelques secondes. Remettre les madeleines dans les empreintes, puis laisser prendre au frigo.
Pour le chocolat, c'est selon vos goûts !!
