15 mai 2008
Thé glacé maison !
Il y a bientôt un an je m'interrogeais sur le thé glacé maison. Vos conseils et vos divergences m'ont amené à faire THE TEST : faut-il infuser à chaud ou à froid? Et bien c'est à froid : cela évite l'amertume.
Depuis, je n'en avais pas fait (certainement à cause du soleil qui était parti lui aussi en vacances), et alors que le week end s'annonce maussade, j'ai décidé de contrer la pluie et de me préparer un thé glacé.
Pour le principe, c'est très simple : dans une bouteille, mettre 4cs de thé (selon vos gouts) avec de l'eau (minérale ou filtrée, tant qu'à faire!) et laisser au frigo 10h (une nuit c'est parfait). Vous pouvez rajouter des feuilles de menthe, du citron....
J'ai utilisé un thé aux agrumes et pèche, auquel j'ai ajouté 2morceaux de citron.
Le lendemain (ou après 10h), filtrer le thé et ajouter 1cs de sucre (ou pas), et quelques morceaux de citron pour parfumer.
Conserver au frigo.
La prochaine fois, j'essaierai un thé glacé à la pèche (j'vais partir à la recherche d'un thé à la pèche), dans lequel j'ajouterai 1cs de sirop de pèche et quelques morceaux de pèche.
C'est terriblement raffraichissant, et ça permet de drainer avant l'été ! lol
06 mai 2008
Macarons à l'abricot, et choco-banane pour mon premier "cours" de macarons
Tout a commencé il y a quelques temps avec un mail de Flo, qui me demandait si je pouvais lui apprendre à faire des macarons. J'vous raconte pas le stress qu'elle m'a mis ! J'suis pas une pro de la bête moi, c'est ptet juste un coup de chance...
Depuis, j'ai vérifié et reverifié ma recette (ou plutôt mes compétences..), testé mes nouveaux colorants (ça l'a fait bien rire d'ailleurs!), pour être bien sure, vous comprenez? Ce "cours" est remis à plus tard puisque la demoiselle manque de temps en ce moment (mais on le fera, promis flo!).
Le hasard a voulu que Manueb me confie sa crainte de se lancer seule dans les macarons. Au taquet j'étais (à force de me préparer...lol), en peu de temps la voici chez moi pour une belle après-midi.
Nous avons choisi les parfums abricots et choco-banane pour ses débuts, et c'était trop bon !!!!! Gros coup de coeur pour les choco-bananes, qui sont les meilleurs que j'ai mangé jusqu'à présent. Les ganaches viennent du livre de Sylvie, mon coup de coeur pour les ganaches (je change plus ma recette de coques, les livres me permettent du coup surtout à varier les gouts).
Je réalise toujours la moitié de la recette des coques (pour entre 25 et 30 macarons), pour varier les plaisirs (j'ai pas de congélo pour en stocker).
N'oubliez pas : faites vos ganaches la veille ou le matin, puis mettez les au frigo dans un pot fermé (la ganache se tiendra mieux lors du fourrage).
Ganache à l'abricot :
(pour la recette entière des coques)
Ingrédients :
- 300g d'abricots moelleux
- 2cs de sucre à confiture
1.......Couper les abricots en morceaux, puis les mettre dans une casserole avec 200ml d'eau et le sucre gélifiant.
2.......Laisser mijoter 25 à 30min à feu doux en remuant régulièrement.
3.......Mixer finement, puis laisser refroidir.
Ganache chocolat-banane :
(pour la recette entière des coques)
Ingrédients :
- 150g de crème liquide
- 180g de chocolat noir
- 2 bananes bien mures
- 50g de beurre
1.......Chauffer la crème jusqu'à ébullition. Verser la en 3fois sur le chocolat râpé (ou mixé comme moi) en mélangeant bien à chaque fois.
2.......Ajouter le beurre. Si tout n'est pas bien fondu, vous pouvez remettre la casserole sur feu doux quelques minutes.
3.......Ajouter les bananes réduites en purées (bien écrasées à la fourchette).
4.......Mélanger bien, puis laisser refroidir.
Manueb a réalisé entièrement les coques (je n'ai rien fait du tout du tout, je lui avais juste montré le pas à pas avec les précédents), elle est douée non?
Franchement Manueb, t'as été une élève modèle. Et tu l'as confirmé en en refaisant chez toi !!
04 avril 2008
Mes plus beaux macarons (à la fraise et chocolat), et le bon plan pour les macaronneuses de Strasbourg
Aujourd'hui, je ne suis pas peu fière. Je viens de faire mes plus beaux macarons : lisses, avec une couleur éclatante... une vrai merveille ! Je suis d'autant plus contente que je les réserve pour une occasion particulière (et j'ai du retenir Cédric de les dévorer !! pas évident..).
Je ne peux que remercier vivement Fofil pour sa recette que je garde précieusement. La recette des coques se trouve donc ici.
Pour les macarons à la fraise, j'ai simplement utilisé la nouvelle confiture tip top qualité de Bonne maman, que j'ai chauffé, puis j'y ai ajouté de l'agar agar pour qu'elle se tienne mieux.
Les macarons au chocolat ne changent pas (enfin si : ils sont plus beaux !), la ganache est ici.
Ce soir je me sens d'humeur crâneuse : j'ai enfin des colorants tip top. Vous vous en doutez, j'ai optez pour les colorants en poudre, après mon désespoir de la dernière fois (même ceux au chocolat, car j'ai trouvé du colorant brun chez Brehmer, et je trouvais que le cacao modifiait trop la pâte).
C'est là que les Strasbourgeoises doivent ouvrir grandes leurs oreilles (ou leurs yeux en fait...). Chez Paris Store, l'épicerie asiatique près des Halles, vous trouverez des colorants en poudre. Et là tenez vous bien : ils sont à 5,80euro les 500g (il n'y a pas d'erreur, c'est bien 500g)!!! C'est vraiment une super affaire !! (j'ai d'ailleurs fait mes achats cet aprem avant de vous le dévoiler, de peur de me retrouver face à un rayon vide lol). Ce sont des ptits bidons rouges, qui se trouvent en tête de gondole avec la levure chimique en gros pots. Ils ont du rouge (que j'ai utilisé pour mes macarons à la fraise), vert, jaune et orange. Vous trouverez aussi chez eux de la poudre d'amande de très bonne qualité, à un prix plus que raisonnable : 4,65euro les 500g (non je ne suis pas une psychopathe des prix, mais j'ai exprès regardé pour vous!). C'est donc une super affaire pour les fans de macarons ou de meringues, je ne crois pas qu'on trouvera moins cher ! En tous cas j'ai mes 3ptits bidons, j'suis tranquille pour un moment (j'ai pas pris de orange, pasque rouge et jaune...).
Je vous ai dévoilé mon petit secret, mais je voulais les tester avant de vous dire que c'est trooooooooop bien ! C'est vrai que par rapport aux prix que j'ai vu sur le net, ça change... Je ne ferai flamber mon portefeuille que pour les coloris particuliers, c'est déjà suffisant !
03 avril 2008
Des petits chocolats, et mes nouveaux achats dans le magasin du bonheur de Strasbourg
Un ptit tour chez Brehmer, et me voici avec de nouveaux jouets !
Un moule en polycarbonate à chocolat...
Des caissettes en papier pour mini-muffins
J'ai également pris un coupe pâte, du colorant brun, et un moule en siliconne de pyramides !
Pour l'occasion, j'ai testé des recettes de Marie Pierre.
Je suis un peu déçue par le Shortbread (je trouve que le caramel a trop le gout de lait), je l'essaierai la prochaine fois avec du toffee au milieu.
Les marbrés sont en revanche très à mon gout !
Chocolats marbrés :
Ingrédients :
- 150g de chocolat blanc
- 50g de beurre de cacahuète (crunchy pour moi)
- 170g de chocolat noir
1.......Faire fondre le chocolat blanc et le chocolat noir au bain-marie jusqu'à obtention d'un mélange lisse.
2.......Laisser refroidir 5 minutes puis ajouter le beurre de cacahuètes dans le chocolat blanc et bien remuer. Laisser légèrement refroidir.
3.......Déposer des pleines cuillères de chocolat blanc et de chocolat noir dans les empreintes minis coeurs. Faire des zébrures avec une pique en bois pour obtenir un effet marbré.
4.......Laisser prendre au frais avant de les goûter...
28 mars 2008
Madeleines au beurre, tout simplement...
Parce que des fois la simplicité est délicieuse..
Madeleines au beurre :
Ingrédients :
- 150g de farine
- 125g de beurre pommade
- 150g de sucre
- 2oeufs
1.......Fouetter les oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2.......Ajouter la farine, puis le beurre.
3.......Verser dans les moules, puis cuire 5min à 220°C, et 10min à 180°C. N'ouvrez surtout pas le four pendant la cuisson !!!!
La prochaine fois, je les tremperai dans du chocolat fondu...hummmm !
20 mars 2008
Macarons à la violette, à la confiture de lait, au chocolat, et au chocolat et piment d'espelette
Macarons à la violette :
La recette des coques est celle de Fofil, et la ganache vient du livre de Sylvie.
Ganache à la violette :
(pour 80macarons)
Ingrédients :
- 80g de lait
- 1oeuf
- 10g de maizena
- 30g de sucre
- 70g de beurre
- 1cs de sirop ou d'arôme de violette
- 1cs de confiture de myrtille
1.......Battre l'oeuf et le sucre. Ajouter la poudre de flan et verser dessus le lait bouillant.
2.......Faire épaissir (en surveillant bien!!!!) la crème à feu doux.
3.......Laisser refroidir la crème à température ambiante, recouverte d'un film alimentaire.
4.......Battre le beurre en pommade, puis ajouter petit à petit la crème.
5.......Aromatiser avec du sirop ou de l'arôme, puis ajouter la confiture de myrtille.
La couleur est pas top : maudits colorants liquides !! Mais le goût est là.
Macarons à la confiture de lait :
Pour la confiture, rien de plus simple, j'ai suivi la recette de Pascale Weeks.
Confiture de lait :
1.......Mettre un pot de lait concentré sucré dans une grande casserole d'eau.
2.......Laisser à feu fort pendant 3h30, en veillant bien à ce que le pot soit toujours immergé.
3.......Sortir le pot (attention c'est brulant, le mieux est de tout verser dans l'évier), et laisser refroidir.
4.......Une fois refroidit, ouvrir le pot et déguster !
Macarons au chocolat :
La ganache est une recette de Christophe Felder, issue de son livre sur les macarons.
Ganache au chocolat :
(pour 80macarons)
Ingrédients :
- 20cl de crème liquide
- 1cs de sucre semoule
- 250g de chocolat noir
- 40g de beurre
1.......Faire chauffer la crème liquide avec le sucre, et porter à ébullition sur feu doux.
2.......Couper le chocolat en morceaux, puis verser dessus la crème chaude en deux fois.
3.......Mélanger délicatement jusqu'à ce que le chocolat soit fondu, puis ajouter le beurre.
Macarons au chocolat et piment d'espelette :
Réaliser la ganache au chocolat, mais ajouter 1cc de piment d'espelette à la crème (avant de la chauffer).
Vous pouvez également parsemer la moitié des coques de piment d'espelette.
Personnellement, je réalise les ganaches 1 ou 2jours avant, et je les laisse durcir dans un pot de confiture fermé, au frigo.
Pour la couleur, ils sont loin d'être beaux (surtout celui à la violette qui est plutôt gris), car la cuisson les a ternis... La prochaine fois j'essaierai un colorant en poudre que j'ai trouvé sur Strasbourg (même pas cher!), et si le résultat est concluant je vous donnerai le tuyau, macaronneuses alsaciennes !
La recette de macaron que j'adopte, avec mes ptites astuces !
J'ai commencé les macarons avec la recette de Christophe Felder, et j'avais depuis quelques temps repéré la recette de Fofil (qui découle de cette même référence), et ses magnifiques macarons !
Du coup ce dimanche je me suis lancée dans une folle après-midi de macarons, et je conserve précieusement cette recette. Merci Fofil !!!
Je note en rouge mes commentaires...
Les macarons de Fofil
(pour environ 50 macarons)
Ingrédients :
- 2 X 70 g de blancs d'oeufs (que vous pouvez conserver quelques jours dans un pot, ou même congeler. C'est idéal quand on fait des recettes qui ne les utilisent pas)
- 200 g d'amandes en poudre
- 200 g de sucre glace
- 200 g de sucre semoule
- 40 g d'eau
1.......Mixer la poudre d'amandes avec le sucre glace pendant environ 10 minutes. Il est très important de bien mixer (mon bébé mixeur a du mal, donc mes macarons ne sont pas totalement lisses)
2.......Tamiser le tout au dessus d'un gros cul de poule. Perso j'utilise un assez grand tamis, dans lequel je verse les poudre en plusieurs fois. Pour aller plus vite (je trouve bien long de tout passer au tamis), j'utilise un fouet, et je fais des cercles dans le tamis : les poudres passent beaucoup plus vite !
Vous pouvez, comme moi, réaliser ces deux étapes en avance. Je met les 400g de poudres dans un bocal, ce qui permet d'aller plus vite le jour où je réalise les macarons.
3.......Mettre le sucre semoule et l'eau dans une petite casserole à fond épais et cuire le sirop en le montant à 110°C.
4.......Pendant ce temps,monter 70g de blancs d'oeuf en neige (au kitchenaid c'est l'idéal) avec une pincée de sel.
5.......Quand le sucre atteint 110°C passer la vitesse du batteur à la puissance maximale,puis réduire au moment de verser le sucre cuit (quand il a atteint 118°C) pour éviter les risque d'éclaboussures. Faire bien attention de verser en filet sur la paroi du bol du kitchenaid.
6.......Remonter la vitesse du batteur et laisser tourner jusqu'à ce que la meringue soit bien refroidie(ajouter si besoin le colorant)... à environ 45°C..on la dit alors "en bec d'oiseau" ;) La meringue doit former un bec sur le fouet.
7.......Incorporer les 70 g de blancs d'oeufs non montés aux poudres tamisées et bien mélanger : le geste doit être vigoureux pour obtenir une pâte lisse et souple.
8.......Ajouter ensuite la meringue italienne en 3 fois et macaronner : ce
geste est primordial pour obtenir de belles coques : avec la maryse
,faire des "aller-retours" à la surface de la pâte... assez rapidement
et assez fort...bien faire attention de ne pas trop macaronner : la pâte
doit être lisse et souple mais pas liquide.. elle doit former un ruban
quand on soulève la maryse.
9.......Mettre la pâte à macarons dans une poche à douille, avec une douille de 5 mm (9 pour moi), et former de petits ronds bien réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson (personnellement j'utilise des plaques de silicone, que je mets directement sur la grille dans le four. Avantage pour les mini fours, on peut découper les feuilles de silicone !!) en les intercalant pour bien laisser circuler l'air entre chaque.
Oui, ne faites pas comme moi dimanche : pas d'économie de place sinon vous obtenez pleins de macarons amoureux...
10.......Taper 3 fois la plaque sur le plan de travail (si vous voyez des ptites pointes sur le dessus des coques) et laisser croûter 30 minutes.
11.......Enfourner à four chaud:150°C pendant 16 minutes.
12.......Laissez les refroidir complètement avant de les décoller, c'est très important !
08 mars 2008
Barres de céréales pour un en-cas énergétique
Cette semaine, Cléa postait cette recette gourmande. Et en la lisant, j'me suis rendue compte que j'avais tout dans mes placards ! En plus, la recette est très simple et rapide. J'ai profité de mon four allumé pour faire ces petites friandises...
Barres de céréales à la confiture de framboise :
Ingrédients :
- 100g de flocons d'avoine (j'ai utilisé du muesli "étudiant") + 60g de flocons de quinoa
- 160g de lait
- 10g de graines de tournesol + 10g de graines de sésame + 10g de graines de pavot
- 20g de raisins + 20g de cranberries
- 3cs de sirop de maïs
- 2cs d'huile végétale
- 4cs de confiture de framboise (4fruits rouges pour moi)
1.......Mélanger les flocons et le lait, puis laisser reposer 5min.
2.......Ajouter tous les autres ingrédients (sauf la confiture)
3.......Etaler dans un moule rectangulaire tapissé de papier sulfurisé, puis recouvrir avec la confiture.
4.......Cuire 30min à 180°C, puis sortir et couper en barres. Remettre au four pendant 10-15min.
14 janvier 2008
Ballotins de chocolats à offrir....ou manger !
Je tiens tout d'abord à vous remercier pour tous vos gentils mots en réponse à mon dernier post. Je ne suis plus malade, et je remange normalement depuis 2-3jours. Après un bon week end de repos, me voici aujourd'hui de retour dans ma cuisine. J'ai fait une galette des rois (enfin !!), et de bons pains...
Mais comme promis, je vous présente les ballotins de chocolats que j'ai eu le plaisir d'offrir pour Noël. Comme vous le constaterez, ils sont relativement simples, mais délicieux ! Des recettes que je renouvellerai.
Chocolats blanc au speculos :
Faire fondre du chocolat blanc, puis y mélanger des speculos réduits en poudre.
Mettre dans un moule à financier (ou autre), puis laisser durcir 2h au frigo.
Chocolats noirs aux pralines :
Faire fondre du chocolat noir, puis mélanger des pralines roses broyées.
Mettre dans les moules puis laisser durcir 2h au frigo.
Chocolats blanc à la noix de coco :
Faire fondre du chocolat blanc, puis ajouter de la noix de coco. Mettre dans les moules puis laisser durcir 2h au frigo.
Chocolats au lait au pralin :
Faire fondre du chocolat au lait, puis ajouter du pralin.
Mettre dans les moules puis laisser durcir 2h au frigo.
Bouchées d'avoine, caramel au beurre salé et chocolat :
Cette recette vient du magazine Saveurs, vous la retrouverez également ici.
Truffes au chocolat au lait et éclat de caramel :
J'ai piqué cette recette à Hilde du blog Pralinettes et c'est un délice. J'ai toutefois eu des soucis car la pâte était trop molle. Elle n'a donc pas voulu garder la jolie forme des demi-sphères, mais je retenterai puisque je les ai vraiment trouvé très bonnes, fondantes et craquantes à la fois.
Voici quelques idées simples, rapides (mais trop trop bonnes !) de chocolats maisons. Si comme moi vous cherchez à faire plaisir malgré votre manque de temps, c'est possible !
L'idée de base est très simple : utilisez un bon chocolat que vous faites fondre, puis ajoutez y une gourmandise (noix de coco, pralines...etc). La quantité dépend des gouts, mais perso j'en mets jusqu'à ce que la texture soit assez épaisse.
D'où vient cette idée? De chez Pralinettes bien sur ! J'y avais vu l'idée des speculos, et je me suis amusée à imaginer des variantes...
J'ai utiliser une chocolatière, ce qui m'a épargnée tous les problèmes de températures (mais si vous faites attention au chocolat, cela ne devrait pas poser de problème).
Ils se sont très bien conservés, à température ambiante (certains ont été offerts 15jours après confection sans aucun soucis).
Il ne reste plus qu'à les glisser délicatement dans leur écrin....
26 décembre 2007
THE pain d'épices
Aujourd'hui, jour férié en Alsace... donc pour nous les festivités (et repas qui vont avec) continuent.
J'en profite pour vous faire partager la recette de pain d'épices validée par tous ceux qui l'ont gouté (et ces jeunes gens sont un peu difficiles en la matière, c'est vous dire combien celui-ci est bon!).
C'est une recette d'Eryn (et oui, on ne change pas une équipe qui gagne !).
Pain d'épices :
(pour un moule à cake)
Ingrédients :
- 250 g de farine complète
- 20 cl de lait
- 150 g de miel liquide
- 60 g de sucre roux
- 1 sachet de levure chimique
- 1 belle càc de bicarbonate
- 2 càc de 4 épices
- 1/2 càc de cannelle moulue
- 1/4 de càc de cardamome pilée
- 2 càs d'eau chaude
1.......Tiédir le lait avec le sucre et le
miel. Bien mélanger puis y ajouter la farine et la levure, battre.
2.......Ajouter ensuite la cardamome pilée, le
4 épices, la cannelle, le bicarbonate dilué dans les 2 càs d'eau chaude.
3.......Battre de nouveau quelques secondes
pour bien mélanger.
4.......Verser dans le moule et enfourner pour
40minutes à 150°C
Moelleux,
fondant, parfumé....je ne vous dis que ça !
