19 janvier 2009
Brioche feuilletée, entre la brioche et le croissant.... une tuerie !
Je remets à demain le régime et les bonnes résolutions (quoique j'ai fait de la soupe maison pour diner..), avec cette brioche. Je l'ai vu hier sur le blog de Gatococo et j'ai de suite su que je la ferai.
Pas très compliqué, et ça vaut le coup j'vous assure !!!
Brioche feuilletée
Ingrédients :
- 2 cc de levure
- 80 g de sucre (cassonade pour moi, je n'avais rien d'autre...)
- 500 g de farine T45
- peser 3 œufs et compléter à 290 g avec du lait
- 1,5 cc de sel
- 80 g de beurre + 120 pour le feuilletage (j'ai mis 125g, une mini-plaquette...on était plus à ça près lol)
1.......Mélanger les ingrédients, puis laisser lever jusqu’à ce qu’elle ait triplé de volume. Emballer alors la cuve d’un sac plastique et mettre au frigo au moins une heure
2.......Réaliser alors le feuilletage avec 120 g de beurre (pliage en porte-feuille pour moi). Surtout bien abaisser la pâte avant de faire les tours, faire 3 tours simples ou bien un tour simple et un double. Si la pâte chauffe, le beurre aura tendance à se sauver, il faut alors vite la mettre au réfrigérateur (ou congélo quelques minutes si vous êtes pressée comme moi) dans un sac plastique (ou recouverte d’un film).
3.......La pâte feuilletée est alors replacée au frigo pour au moins 30 minutes
4.......Abaisser alors en un long rectangle, le plus fin possible (l’idéal c’est moins de 5 mm). Rouler alors en boudin bien serré. Je n’ai pas mesuré mais à vue de nez mon boudin faisait 40 cm de long sur 5/6 cm de diamètre.
5.......Trancher alors (à l’aide d’un couteau scie, en sciant sans trop appuyer) des tronçons plus ou moins longs selon la destination. Pour un moule à cake : 5 cm, pour un moule à brioche 7 cm…N'hésitez pas à aller voir sur le site de Gatococo, les photos sont magnifiques !
6.......Dorer au jaune d'oeuf légèrement, puis laisser lever 1h. Dorer une nouvelle fois, puis cuire 25 à 30min à 170°C.
Avant la levée..
6.......Dorer au jaune d'oeuf légèrement, puis laisser lever 1h. Dorer une nouvelle fois, puis cuire 25 à 30min à 170°C.
Après cuisson... ça donne envie hein? On a vraiment le gout de la brioche et du croissant, cela m'a assez surprise (j'avais peur de manger un croissant en barre lol).
Difficile de vous montrer le feuilletage, et pourtant cette brioche s'effeuille à souhait...
Commentaires
Quelle belle brioche !!!! Ca sent bon jusqu'ici..... J'arrive......
J'ai refait de la pâte feuilletée mais j'ai aussi au programme de faire de la brioche feuilletée, c'est trop bonnn.....
Bisous
manue
C'est marrant cette recette, j'y gouterai bien moi !!
elles sont excellentes, je le sai faite sl'an passe
Ta brioche est parfaitement bien réussie! Bravo !
Bonne journée !
Eva
Du pur beurre, miam!!! c'est sûr que ça doit être délicieux! Tant pis pour les kg je note, merci!
ça a en effet l'air d'une tuerie !!! j'en prends bien un (gros) bout moi !!!
bises
Quelle superbe brioche dis donc !! Mi-croissant et mi-brioche, ce doit être vraiment terriblement bon !! =P
elle m'a l'air délicieuse cette brioche !
un vrai délice j'imagine!
Tiens, moi aussi je l'ai réalisée !!!
Extra !
Bizzzzzzzzz
Barbichounette
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=307795&pid=12149098
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
