29 juillet 2008
Ma recette de viennoiseries, avec un pas à pas pour les motivés
J'ai il y a quelques temps essayé la recette des croissants de Christophe Felder. Je les avais trouvé délicieux, mais un peu trop chargés en beurre peut-être (j'suis ptet pas obligée de prendre 2kg à chaque bouchée!).
Du coup j'ai voulu tester celle de Manue, très bonne, mais trop briochée à mon gout. Je veut des croissants feuilletés !! (si déjà je m'em.... à faire le feuilletage!).
Finalement, je reviens sur la recette de Christophe, que je réadapte un peu (moins de beurre, du lait pour remplacer celui en poudre que je n'ai pas toujours..et de la levure sèche). Et là je suis conquise ! Je ne change plus rien...
Croissants et petits pains au chocolat :
(pour 5petits pains au chocolat et 7croissants)
Ingrédients :
- 350g de farine T55+ 150g de farine T45 (ou 500g de farine T45)
- 60g de sucre en poudre
- 260ml de lait
- 2cc de sel
- 2cc de levure sèche
- 50g de beurre ramolli
+ 200g de beurre pour le tourage (à la même texture que la pâte)
+ 1jaune d'oeuf avec un peu d'eau, pour le dorage
1.......Mettre tous les ingrédients (sauf le beurre de tourage et le jaune d'oeuf) dans la map, programme pâte. Une fois le programme terminé, en faire un rectangle. L'emballer, puis laisser reposer 1h30 à 2h au frigo.
2.......Personnellement, j'utilise toujours des plaque de siliconne (que vous pouvez remplacer par du papier sulfurisé. Etaler la pâte. Si elle colle, vous pouvez placer une plaque aussi dessus.
3.......Mettre le beurre de tourage sur la moitié de la pâte. Il doit être dur, pour ne pas déborder par la suite. Plier la pâte en 2, puis la tourner d'un quart de tour.
4.......Etaler la pâte, puis rabattre vers le centre.
5.......Plier en 2, puis emballer et mettre au frigo 1h.
6.......Sortir du frigo, puis tourner d'un quart de tour (la pliure à droite). Sur la photo 12, je n'ai pas encore tourné la pâte.
7.......Etaler la pâte, puis plier en 3.
8.......Emballer et mettre au frigo 1h.
9.......Sortir du frigo, puis diviser la pâte en 2. Etaler la première, pour faire des petits pains au chocolat.
10.......Rouler, puis mettre une seconde barre de chocolat. Poser toujours avec le bout en dessous du petit pain.
11.......Avec l'autre moitié de pâte, former des croissants.
12.......A ce stade, vous pouvez en congeler. Il suffira de les sortir la veille et les laisser décongeler et pousser tranquillement dans le four fermé (et éteint bien sur).
Pour les déguster le jour même, laisser lever 1h30 à 2h à température ambiante.
13.......Badigeonner légèrement du mélange jaune d'oeuf-eau, en veillant à ne pas en mettre sur la tranche pour ne pas empêcher le feuilletage.
14.......Cuire 15-20min à 180°C.
Et là c'est le moment fort : dégustation !!!!
La recette n'est pas très complexe, elle prend juste du temps pour le repos. Mais quand on regarde, on ne la manipule pas très longtemps..
Commentaires
tes croissants et pains au chocolat seraient parfais pour mon ptit déj de demain...
ils sont magnifiques, manque plus que j'imprime dans ma ptite tête le pliage....
Je crois que je vais passer chez toi, déguster un pain au chocolat et un croissant !!!! Ça sent bon jusqu'ici !!! miam miam
Manue
J'ai aussi essayé les deux recettes et c'est vrai que la recette de felder avec moins de beurre est vraiment parfaite!
Tu es bien courageuse dis-moi mais le résultat est là alors bravo !
Bah oui, ça prend du temps mais franchement le résultat est terrible!! Quel feuilletage réussi, bravo!
hum c'est tellement bon les viennoiseries maison, mais c'est un peut de boulot tout de même!
Rhhooo! Ils ont l'air bons! ça me tente d'en faire, mais je suis trop fainéante pour me lever avant l'heure, laisser pousser et enfin cuire! Bien souvent, je me réveille pcq j'ai faim, alors attendre... Tout au plus, je sais patienter le tps que mon amoureux revienne de la boulangerie mais au delà :{
qu'est qu'ils sont bien feuilletés !
Bonjour,
Je vais me lancer moi aussi, dés demain..j' espère les réussir aussi bien que toi !
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