24 avril 2008
Crumble banane et chocolat, pécan et fève tonka de Fredee et Pierre Hermé
Désolée Fredee, je n'ai pas tenu....
La semaine dernière la demoiselle publiait des photos merveilleuses de crumble, mais elle n'a pu mettre la recette par manque de temps. Même pas grave, elle me faisait vraiment envie et puisque ma maman m'a acheté le livre de chocolat de Pierre Hermé, je vais m'en sortir !
J'ai suivi les idées de Fredee en utilisant la banane (la recette utilise des pommes à la base), et en rajoutant un peu de fève tonka pour parfumer davantage encore.
Crumble à la banane, pécan, et son chocolat à la fève tonka :
(pour 4mini crumbles)
Ingrédients :
Pour la pâte à crumble :
- 50g de beurre mou
- 50g de sucre en poudre
- 50g de poudre d'amande
- 1pincée de fleur de sel
- 50g de farine
Pour la garniture :
- 3bananes
- le jus d'1 citron pas mis, mais avec, la banane garde certainement une plus jolie couleur
- 1gousse de vanille 1/2fève tonka râpée
- 200g de chocolat noir 4cs de pépites de chocolat pour moi
- quelques noix de pécan coupées grossièrement
1.......Mélanger la pâte à crumble avec les doigts, et émietter. Laisser reposer 1h au frigo.
2.......Dans les moules, mettre des morceaux de banane, arroser de jus de citron (si vous en avez). Parsemer de fève tonka.
3.......Répartir le chocolat et les noix de pécan sur les bananes, puis émietter la pâte à crumble grossièrement sur le dessus.
4.......Cuire 35min à 180°C.
Comme vous vous en doutez....c'est trop bon !!!!
Fondant au chocolat, oui mais dehors aussi !!
Hier soir, folle envie de fondant au chocolat (ça c'est quand on regarde des émissions de cuisine, ça donne faim). Même si mon blog comporte déjà quelques bonnes recettes de fondants, j'aime bien en tester de nouveau.
Celui-ci vient de bergamote, qui l'a de stanislas...etc. Il m'a beaucoup intrigué car c'est un fondant qui n'a que l'intérieur du gâteau : et oui, pas d'extérieur ! Alors même si l'extérieur plus croquant peut avoir son charme, j'ai voulu tenter l'expérience. EN plus il est tout vite fait, seule la cuisson est longue.
Je ne savais pas dans quel moule le faire (j'en ai prêté, du coup plus de moule à cake!), j'ai finalement opté pour ceux à mini-brioche, et j'en ai obtenu tout pile 4 avec la moitié de la recette.
Fondant au chocolat, dedans comme dehors :
(pour 4fondants)
Ingrédients :
- 125g de chocolat
- 86g de beurre
- 67g de sucre
- 2oeufs
1.......Faire fondre le chocolat avec le beurre (vous pouvez ajouter une pincée de fleur de sel).
2.......Retirer du feu, puis ajouter le sucre, et les oeufs. Mélanger, puis verser dans les moules.
3.......Cuire 55min à 100°C.
Et là, c'est le bonheur....
Avec quelques fraises ou un peu de caramel pour les plus gourmands...
...ou tout simplement seul, c'est une merveille !
19 avril 2008
Pancakes oui, mais à la banane !
Devinez d'où vient la base de la recette?
Et oui, dans le mile : le livre de Pascale Weeks ! Non non, je n'ai pas décidé de vous bourrer le crâne cette semaine !
J'ai pris sa recette de pancakes, mais j'y ai ajouté des bananes.
Pancakes à la banane :
(pour 8pancakes)
Ingrédients :
- 2oeufs
- 150ml de lait
- 150g de farine
- 1cc de levure chimique
- 2cs de sucre
- 1pincée de sel
- 1banane coupée en petits morceaux
- une noisette de beurre pour la poêle
1.......Battre les blancs en neige ferme. Mélanger les jaunes avec le lait, farine, levure, sucre et sel jusqu'à la disparition des grumeaux.
2.......Ajouter les blancs au mélange, puis les morceaux de banane.
3.......Laisser reposer la pâte 1/2h. Faire fondre la noisette de beurre dans la poêle, puis cuire les pancakes.
Le moelleux du pancake, avec le fondant de la banane...une alliance gagnante !
A manger nature, ou avec un peu de nutella pour les plus gourmands !
18 avril 2008
Muffins chocolat blanc et pépites de pralin
On continue sur la même lancée, toujours avec le livre de Pascale Weeks.
Muffins chocolat blanc et pépites de pralin :
(pour 20mini-muffins)
Ingrédients :
- 300g de farine
- 1sachet de levure chimique
- 100g de sucre en poudre
- 1pincée de sel
- 100g de chocolat blanc coupé en morceaux
- 75g de pépites de nougatine de pralin
- 25cl de lait entier demi-écrémé
- 2oeufs
- 75g de beurre fondu mou
1.......Mélanger la farine, la levure, le sucre, le sel, le chocolat et les pépites.
2.......Dans un bol, mélanger le lait, les oeufs et le beurre.
3.......Verser ce mélange sur le mélange sec grossièrement, avec une cuillère en bois.
4.......Remplir les caissettes, puis cuire à 180°C pendant 25min.
17 avril 2008
Muffins au chocolat et noix de pécan
La semaine dernière, Pascale Weeks a été à l'honneur dans ma cuisine. Son petit livre Cookies, muffins & Co est une mine d'or, même si je regrette l'absence de photos (en même temps pour un prix aussi petit, l'essentiel est d'avoir de supers recettes!).
J'ai pu tester mes nouvelles caissettes à mini-muffins, c'est trop trop bien ! Et oui, il m'en faut peu pour être heureuse...
Muffins au chocolat et noix de pécan :
(pour 20mini-muffins)
Ingrédients :
- 300g de farine
- 1sachet de levure chimique
- 125g de sucre en poudre
- 1pincée de sel
- 2cs de cacao en poudre non sucré pas de cacao pour moi, je n'aime pas trop les muffins "tout chocolat"
- 150g de chocolat coupé en petits morceaux en pépites
- 50g de cerneaux de noix de pécan coupés en 4
- 25cl de lait entier demi-écrémé
- 2oeufs
- 75g de beurre fondu mou (j'ai toujours la flemme de faire fondre le beurre)
1.......Mélanger la farine, la levure, le sucre, sel, cerneaux de noix et chocolat.
2.......Dans un bol, mélanger le lait, les oeufs et le beurre.
3.......Verser ce mélange sur le mélange sec, et mélanger grossièrement avec une cuillère en bois.
4.......Mettre dans les caissettes, et cuire 25min à 180°C.
16 avril 2008
Mes premiers croissants, du bonheur pour le ptit déj'
Cela fait longtemps que j'en rêve, quelques essais râtés... mais la générosité de Willow qui m'avait envoyé des barres de chocolat a gardé intacte ma motivation.
Hier soir : délivrance ! J'ai réussit mes premiers croissants, ils sont magnifiques (et surtout délicieux).
Au final pas de grande surprise : j'ai suivi la recette de Christophe Felder. A croire qu'il me réussit !
Je vous l'accorde, il faut pas avoir envie de croissants dans la demi-heure. Ca prend du temps, mais au final le temps est surtout celui du repos, car les manipulations sont très rapides. C'est top quand vous êtes chez vous pour l'aprem mais que vous avez des ptites choses à faire.
Ils sont peut-être un peu gras (en même temps c'est des croissants au beurre ! lol). J'essaierai surement l'adaptation de Pralinettes la prochaine fois, dont la base est cette recette.
Aller...une ptite dernière pour vous achever !
Je ne suis pas une pro dans le domaine, je vous transmettrai simplement le conseil avisé d'Avital : il faut utiliser un beurre très froid et dur.
15 avril 2008
Tarte tatin à la banane, et sa crème de carambar à la fleur de sel
J'avais des carambars et une envie de caramel, j'ai donc voulu essayer de faire une crème de salidou aux carambars ! Sha en avait fait avec une pointe de vanille, je l'ai un peu adaptée à ma sauce. (merci de ton com Sha, cela m'a permis de retrouver ma source...c'est le vrai bordel dans mes recettes il faut que je trouve un moyen de m'organiser !!)
Crème de carambars à la fleur de sel :
Ingrédients :
- 20 carambars
- 20cl de crème liquide
- 70g de beurre
- une bonne pincée de fleur de sel
1.......Faire fondre les carambars avec la crème.
2.......Ajouter la crème, puis laisser réduire à feu moyen.
3.......Mettre dans des pots, puis les fermer jusqu'à ce que la crème soit refroidie.
J'ai complètement zappé les photos, désolée... mais c'est délicieux !!
Avec cette crème très gourmande, j'ai réalisé des petites tartes tatin, dont le gout m'a agréablement surprise. Elles étaient gourmandes, légères...parties en un éclair.
Mini-tartes tatin à la banane, et crème de carambar à la fleur de sel :
(pour 4tartelettes)
Ingrédients :
- 1 pâte brisée (ou sablée, feuilletée, selon vos préférences)
- 1,5 banane
- 4cs de crème de carambar
1.......Couper 4 cercles de pâtes pour les tartelettes. Couper les bananes en rondelles épaisses (sinon c'est de la bouillie après cuisson).
2.......Etaler 1cs de crème carambar dans chaque moule à tartelette, puis recouvrir le fond de rondelles de banane.
3.......Recouvrir chaque tartelette d'un cercle de pâte, puis "enfoncer" les bords. Piquer avec une fourchette.
4.......Cuire pendant environ 25min à 180°C, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Retourner sur une assiette, et manger tiède.
13 avril 2008
Taguée, moi aussi
Ce week end a été un week end questionnaires ! J'en ai reçu un bien rigolo par mail. Manueb m'a taguée, je joue donc le jeu pour lui faire plaisir et satisfaire les petits curieux (même si vous en savez déjà pas mal je trouve!).
Voici la règle du jeu :
Mettre le lien de la personne qui vous a tagué.
Mettre le règlement sur votre blog.
Répondre aux 6 questions suivantes :
1. Quel aliment (produit) n'aimez vous pas du tout ? les oeufs
2. Nommez 3 de vos aliments-produits favoris ? les pâtes, le pain et le chocolat (très équilibré tout ça!)
3. Votre recette favorite ? j'aime beaucoup les lasagnes
4. Votre boisson de prédilection ? l'eau, et le thé de plus en plus
5. Le plat que vous rêvez de réaliser, mais que vous n'avez toujours pas réalisé ? je rêve de savoir faire de bonnes viennoiseries. Ce jour là sera une grande fierté pour moi. Je n'aime pas tous les biscuits pleins de crèmes etc... erc erc ! Du coup dans la complexité des choses que je ne sais pas faire, je ne vois que la pâte feuilletée également...mais j'oublie surement des choses
6. Votre meilleur souvenir culinaire ? j'aime beaucoup observer, apprendre des autres, et transmettre aux autres ce que je sais faire. C'est toujours un grand plaisir, et j'ai beaucoup appris en observant, plus petite.
Taguer 6 personnes à la fin de votre billet en mettant leur lien. Avertir directement sur leur blog les personnes taguées.
Je ne taguerai personne, je laisse le plaisir de répondre aux questionnaires à ceux qui le souhaitent.
12 avril 2008
Des bonnes baguettes pour le ptit déj !
Demain, c'est dimanche. Et le dimanche, c'est le jour du méga ptit déj !! Je le passe pas souvent chez moi (ou plutôt je passe rarement le samedi aprem chez moi, ce qui limite les bonnes brioches), du coup ces ptites baguettes attendent dans mon congélo. Pratique, efficace !
La recette vient d'Estebel, de la Toque de travers (une chouette découverte grâce au blogcolis!).
Ces baguettes sont délicieuses, croustillantes et moelleuses... tip top.
Je vous copie la recette avec mes ptites modifs.
Baguettes parisiennes :
(pour 4baguettes)
Ingrédients :
380 ml d'eau
1,5 cs d'huile d'olive
420 g de farine T55
90 g de farine complète T130
90 g de farine d'épeautre
2,5 cc de levure sèche
2 cc de sel
2 cc de sucre
1…….Mettre dans la machine à pain programme "pâte seule" ou "pizza". Vous pouvez aussi tout mettre dans le kitchenaid, pétrir, et laisser reposer dans le bol recouvert d’un torchon 1h30.
2…….Une fois le programme terminé, diviser le pâton en quatre.
3…….Pour façonner les baguettes, étendre la pâte en forme de rectangle, puis
rabattre la pâte vers soi. Appuyer avec la paume de la main, puis rabattre la pâte
dans le sens opposé. Appuyer avec la paume de la main, puis souder les bords
avec les doigts sur toute la longueur du pain. Placer le boudin avec la soudure
dessous, puis rouler pour former une baguette.
La vidéo se trouve ICI. (merci Estebel pour ce lien super).
4…….Les laisser lever sur la plaque environ 30 mn. Préchauffer le four à 200°C.
5…….Inciser le dessus, quatre ou cinq fois avec une lame de rasoir. Vaporiser
ou badigeonner d'eau salée, puis fariner d'un voile.
6…….Enfourner et laisser cuire 20 mn 15min, puis 10min à 180°C. Ne pas oublier le "coup de
buée" avant d'enfourner (placer dans la lèchefrite au fond du four de
l'eau bouillante).
Sortir les baguettes lorsqu'elles sont bien dorées, et les mettre à
refroidir sur une grille.
Pour le coup j'avais de la chance : j'avais de la farine d'épeautre dans mon placard. Quelqu'un sait si je peux la remplacer par de la farine classique sans trop de changement ?
10 avril 2008
Le FAMEUX crousti-fondant aux pommes !!
Les recettes d'Eryn sont toujours une réussite (j'en ai quelques unes qui attendent leur tour patiemment..), et c'est avec plaisir que je vous présente le crousti-fondant. C'est ultra simple et rapide, et très bon. Cela me fait penser à un clafoutis...et j'adore ça !
Je vous copie la recette telle que, je n'ai aucune raison de la modifier.
Crousti-fondant aux pommes
Ingrédients :
Gâteau fondant :
- 9 petites pommes ( ou 6 grosses )
- 2 oeufs ( légèrement battus )
- 60 g de farine
- 70 g de sucre
- 90 ml de lait
- 2 càs d'huile d'olive
- 1 càs de Calvados
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de bicarbonate
Croustillant :
- 80 g de sucre ( + 1 càs saupoudrage )
- 1 oeuf
- 3 càs de beurre fondu
- 2 belles càs d'amandes effilées
1.......Mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le bicarbonate dans un saladier. Y creuser un puits et ajouter les oeufs préalablement légèrement battus à la fourchette, l'huile, le lait, le Calvados. Délayer progressivement avec la fourchette afin que ça ne produise pas de grumeaux. Battre ensuite énergiquement ( fouet éléctrique ) jusqu'à ce que ça bulle.
2.......Préchauffer le four à 200°C. Peler et épépiner les pommes. Les couper en très fines lamelles ( ou rondelles en ôtant le coeur de la pomme ) à la mandoline. Les immerger au fur et à mesure dans la pâte afin qu'elles ne s'oxydent pas. Bien mélanger et verser dans le moule beurré et fariné. Bien tasser, lisser à la spatule. Enfourner pour 25 minutes à 200°C, jusqu'à ce qu'il soit doré et ferme au toucher.
3.......Pendant ce temps, réaliser le croustillant : Battre l'oeuf et le sucre ( fouet éléctrique ) jusqu'à ce que cela blanchisse. Y ajouter le beurre fondu. Verser sur le gâteau chaud, parsemer d'amandes effilées et saupoudrer de la cuillère à soupe restante de sucre. Enfourner pour 10 minutes à 200°C.
4........Laisser complètement refroidir dans le moule/plat afin de découper en part. Ce gâteau est meilleur une fois réfrigéré et nettement sublimé le lendemain. Pensez à en laisser un petit peu !
