11 octobre 2007
Les levures....équivalences pour s'en sortir
Si comme moi vous vous emmêlez parfois les pinceaux avec les équivalences en levure, voici un petit coup de pouce...Merci au site la panetière, je me suis contentée de le reprendre pour une meilleure lisibilité.
En ce qui concerne la levure sèche, il s'agit de la levure sèche déshydratée, mais aussi de la levure SAF à réhydrater. J'utilise cette levure depuis quelques temps, et je la trouve géniale (bien moins cher que les petits sachets, elle se conserve plus longtemps... que des arguments positifs !)
Le tableau contient également les équivalences pour une quantité de farine donnée..
Bonne boulange !
Commentaires
Coucou, je ne connais pas du tout cette levure, ça marche comment? Tu la trouves où?
Eol : moi j'ai trouvé cette levure dans un magasin bio. C'était entre 2 et 3euros les 125g je crois... le principe est simple : c'est de la levure de boulanger déshydratée qui se réactive en une dizaine de minutes dans de l'eau tempérée. Moi j'aime beaucoup parce que le pot se conserve ouvert 2ans au frigo, et cette levure est plus proche de la traditionnelle levure de boulanger.
Voilou, j'espère que j'ai pu t'éclairer !
Je l'ai aussi cette levure (mais achetée en gros sachet de 500g, pas en boîte comme toi) et je l'ai trouvée chez un grossiste qui ouvre aux particuliers (découvert grâce à mon boulanger ^_-) Renseigne-toi car c'est vrai qu'elle est pratique et vraiment mois chère que la briochin par exemple.
je ne connais pas cette levure, ça m'interresse car je fais beaucoup de pains, je vais essayer de voir dans un magasin bio
un grand merci! j'ai acheté cette levure, sans trop savoir comment l'utiliser dans ma MAP!
Un précieux tableau à conserver !
Attention, la levure sèche SAF en boîte bleue est à réactiver dans du liquide avant d'être utilisée, contrairement à la SAF-Instant en conditionnement 500g paquet argent (je la trouve en épicerie cachère, c'est elle que j'utilise depuis toujours quand je n'ai pas de fraîche ou pour des recettes rapides) qui comme son nom l'indique est instantanée et se mélange directement à la farine.
C'est aussi le tableau que j'utilisais depuis mes débuts en boulange (gracieusement fourni par La Panetière, il faut rendre à César...). Si on veut être puriste, il faut savoir que dans les recettes avec levure sèche à réhydrater, il est possible de la remplacer par la levure sèche instantanée en en mettant 25% moins! Et voilà!
Avital : je ne savais plus où j'avais trouvé la base du tableau, merci de m'éclairer ! Par contre j'ai déjà vu la levure dont tu parles, mais il me semblait qu'elle ne se conservait pas longtemps après son ouverture, est ce vrai?
Merci de tes précisions, bises !
Si la levure en paquet de 500g ne se conservait pas longtemps, elle serait soit destinée aux pros qui en ont une grande utilisation soit ce serait du vol manifeste de la part du fabricant!! Bien sûr qu'elle se conserve longtemps, au frais une fois ouverte. Cela dit, je n'ai jamais testé personnellement sur plusieurs mois vu l'usage intensif de levure dans mon pétrin lol!
Juste pour préciser, que la levure soit fraiche ou sèche (lyophilisée), elle est vivante. La différence, c'est que la levure sèche a suivi un processus qui lui permet d'être conservée longtemps. Dans les 2 cas, il s'agit d'une levure très commune Saccharomyces Cerevisiae qui est présente naturellement "dans l'air" mais qui dans le cas des levures industrielles fraiche ou sèche est cultivée et donc pure exempte de contaminants.
Alors là c'est rigolo car j'ai acheté exactement la même levure mardi. Je ne l'ai pas encore employée car j'ai vu qu'il fallait faire quelques calculs hihi Ton tableau va bien m'aider.
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=307795&pid=6085929
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
