19 avril 2008

Pancakes oui, mais à la banane !

Devinez d'où vient la base de la recette?
Et oui, dans le mile : le livre de Pascale Weeks ! Non non, je n'ai pas décidé de vous bourrer le crâne cette semaine !
J'ai pris sa recette de pancakes, mais j'y ai ajouté des bananes.

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Pancakes à la banane :
(pour 8pancakes)

Ingrédients :
- 2oeufs
- 150ml de lait
- 150g de farine
- 1cc de levure chimique
- 2cs de sucre
- 1pincée de sel
- 1banane coupée en petits morceaux
- une noisette de beurre pour la poêle

1.......Battre les blancs en neige ferme. Mélanger les jaunes avec le lait, farine, levure, sucre et sel jusqu'à la disparition des grumeaux.

2.......Ajouter les blancs au mélange, puis les morceaux de banane.

3.......Laisser reposer la pâte 1/2h. Faire fondre la noisette de beurre dans la poêle, puis cuire les pancakes.

Le moelleux du pancake, avec le fondant de la banane...une alliance gagnante !


A manger nature, ou avec un peu de nutella pour les plus gourmands !

16 avril 2008

Mes premiers croissants, du bonheur pour le ptit déj'

Cela fait longtemps que j'en rêve, quelques essais râtés... mais la générosité de Willow qui m'avait envoyé des barres de chocolat a gardé intacte ma motivation.
Hier soir : délivrance ! J'ai réussit mes premiers croissants, ils sont magnifiques (et surtout délicieux).

Au final pas de grande surprise : j'ai suivi la recette de Christophe Felder. A croire qu'il me réussit !
Je vous l'accorde, il faut pas avoir envie de croissants dans la demi-heure. Ca prend du temps, mais au final le temps est surtout celui du repos, car les manipulations sont très rapides. C'est top quand vous êtes chez vous pour l'aprem mais que vous avez des ptites choses à faire.

Ils sont peut-être un peu gras (en même temps c'est des croissants au beurre ! lol). J'essaierai surement l'adaptation de Pralinettes la prochaine fois, dont la base est cette recette.

Aller...une ptite dernière pour vous achever !

Je ne suis pas une pro dans le domaine, je vous transmettrai simplement le conseil avisé d'Avital : il faut utiliser un beurre très froid et dur.

12 avril 2008

Des bonnes baguettes pour le ptit déj !

Demain, c'est dimanche. Et le dimanche, c'est le jour du méga ptit déj !! Je le passe pas souvent chez moi (ou plutôt je passe rarement le samedi aprem chez moi, ce qui limite les bonnes brioches), du coup ces ptites baguettes attendent dans mon congélo. Pratique, efficace !
La recette vient d'Estebel, de la Toque de travers (une chouette découverte grâce au blogcolis!).
Ces baguettes sont délicieuses, croustillantes et moelleuses... tip top.

Je vous copie la recette avec mes ptites modifs.

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Baguettes parisiennes :

(pour 4baguettes)

Ingrédients :

380 ml d'eau
1,5 cs d'huile d'olive
420 g de farine T55
90 g de farine complète T130
90 g de farine d'épeautre
2,5 cc de levure sèche
2 cc de sel
2 cc de sucre

1…….Mettre dans la machine à pain programme "pâte seule" ou "pizza". Vous pouvez aussi tout mettre dans le kitchenaid, pétrir, et laisser reposer dans le bol recouvert d’un torchon 1h30.

2…….Une fois le programme terminé, diviser le pâton en quatre.

3…….Pour façonner les baguettes, étendre la pâte en forme de rectangle, puis rabattre la pâte vers soi. Appuyer avec la paume de la main, puis rabattre la pâte dans le sens opposé. Appuyer avec la paume de la main, puis souder les bords avec les doigts sur toute la longueur du pain. Placer le boudin avec la soudure dessous, puis rouler pour former une baguette.
La vidéo se trouve ICI. (merci Estebel pour ce lien super).

4…….Les laisser lever sur la plaque environ 30 mn. Préchauffer le four à 200°C.  

5…….Inciser le dessus, quatre ou cinq fois avec une lame de rasoir. Vaporiser ou badigeonner d'eau salée, puis fariner d'un voile.

6…….Enfourner et laisser cuire 20 mn 15min, puis 10min à 180°C. Ne pas oublier le "coup de buée" avant d'enfourner (placer dans la lèchefrite au fond du four de l'eau bouillante).

Sortir les baguettes lorsqu'elles sont bien dorées, et les mettre à refroidir sur une grille.

Pour le coup j'avais de la chance : j'avais de la farine d'épeautre dans mon placard. Quelqu'un sait si je peux la remplacer par de la farine classique sans trop de changement ?

27 mars 2008

Pain perdu à l'ancienne

J'ai reçu à noël un livre très alléchant sur les pains perdus.. Une brioche durcie plus tard, me voici entrain d'essayer la recette "classique".
D'habitude je mélangeais tout les ingrédients pour la trempette, mais finalement celle-ci est meilleure ! J'ai modifié 2-3petites choses, voici donc ma recette...

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Pain perdu à l'ancienne :
(pour 6grandes tranches de pain ou brioche rassis)

Ingrédients :
- 40cl de lait
- 2oeufs
- 6tranches de pain rassis
- 100g de beurre
- 50g de sucre en poudre
- de l'arôme de vanille
- un peu de cannelle (ou pas)

1.......Dans une assiette creuse, verser le lait avec la vanille. Dans une seconde, mettre les oeufs bien battus.

2.......Tremper les tranches de pain dans l'assiette de lait, puis dans les oeufs, en laissant bien imprégner.

3.......Dans une poële, faire fondre le beurre. Je vous conseille de le faire en plusieurs fois, en remettant du beurre à chaque fois que l'on cuit de nouvelles tranches.

4.......Mettre les tranches imbibées dans la poele,  puis saupoudrer les tranches de sucre  quand  le pain a déjà bien cuit. Laisser caraméliser des 2côtés.

Pour mes mini tranches, j'ai utilisé la moitié de la recette..

13 février 2008

Peu de temps, un grand gourmand à combler, un bourrage de crâne délicieux = des PANCAKES pour le 'tit déj" !!!

Y'a des week end où tout s'annonce merveilleux : le soleil est très présent (en février c'est du luxe!), vous venez de passer une soirée en amoureux dans un super resto.....mais un détail coince : VOTRE WEEK END VA ETRE DEDIE AU TRAVAIL !!!!

Mouai pas cool, mais on se plaint pas y a pire que moi..

Du coup pour vous réconfortez et bichonner quand même votre chérinou complètement abandonné, c'est le moment de popoter !
Popoter, ok...mais du pas trop long pasque j'vous rappelle que le temps manque dans un week end travaillage.

J'ai donc fait un trop trop bon hachis parmentier avec de la purée maison. Je pensais pas qu'il était si bon donc j'ai pas pris de photo, va falloir que je le refasse rien que pour vous (oh ben flûte c'est embêtant ça dis donc! ;-) ).

Samedi soir (il doit être 21h30...je surveille mon hachis dans le four), je pense au ptit déj du lendemain et me rend compte que....ben c'est la mouise !

Du coup je repense à ma coupine Fredee et son bourrage de crâne fait effet (comme quoi c'est efficace !). Et pourquoi pas des pancakes??? La recette que je reprends est ici. Dimanche matin : au boulo !!! J'peux vous dire que cette recette a fait deux grands heureux ! Quel bonheur de savoureux un petit déj maison et différent des habituels...

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Pancakes :
(pour 2gourmands du matin)

Ingrédients :
- 185g de farine
- 2cs de sucre
- 1/2 sachet de levure
- 2oeufs
- 250ml de lait
- 30g de beurre (mou pour moi)
- 1pincée de sel
- 1cc de vanille liquide

1.......Mélanger la farine, le sucre, la levure  et le sel. Ajouter ensuite les oeufs, le beurre et le lait. Mélanger jusqu'a obtenir une pate lisse. Ajouter la vanille liquide.

2.......Couvrir d'un torchon et laisser reposer 30 minutes!

3.......Dans une poele (j'ai utilisé ma mini poele) bien chaude, verser une louche de pâte et faire cuire jusqu'à ce que des petites bulles apparaissent sur la pâte. A ce moment retourner le pancakes et faites cuire l'autre face. Les pancakes doivent être dorés!

En revoyant les photos de Fredee, je crois que je les ai fait trop fins... mais ce n'est que partie remise, la pâte est délicieuse !!

Remarque personnelle : Comment elles font les mamans américaines pour en faire à tous leurs bambins les matins? Pasque bon faut un peu de temps quand même ! lol

16 janvier 2008

Pains express

Envie d'une fondue savoyarde (j'vous rassure c'était dimanche, avant le début du régime), il fallait donc du pain.
J'ai trouvé cette recette chez Eol, mais je suis déçue de constater qu'une fois de plus mes petits pains n'ont pas de croute croustillante.
C'est peut être du au fait que j'oublie toujours de mettre une coupole d'eau.... je ne sais pas. Si vous avez une idée, faites moi signe !

Malgré tout, cette recette est très simple et le pain vraiment très bon !!

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Pains express :
(pour 10 petits pains)

Ingrédients :
- 20 cl de lait
- 15,5 cl d'eau
- 3 cl d'huile
- 1 cc de sel
- 1 cs de sucre
- 550 gr de farine T55
- 3 cc de levure

1.......Mettre les ingrédients dans la cuve de la MAP selon l'ordre préconisé.

2.......Sélectionner le programme pâte seule.

3.......Une fois terminé, sortir le pâton et le diviser en 10. Former des boules. Les laisser lever 1h recouvert d'un linge.

4.......Faire une grigne sur chacun des pains, puis enfourner à 210°C pendant 20min, avec une coupelle d'eau salée.

12 décembre 2007

Les petits pains français vite faits, vite mangés

Il était presque 18h et je me suis rendue compte que je n'avais pas de pain pour le diner. Une délicieuse soupe mijotais (enfin à ce stade ce n'étaient que des légumes dans l'eau), mais le pain manquait !!
Zou, me voici sur le site d'Avital, la tête dans Le Pétrin pour trouver une bonne recette mais aussi rapide! Je partais avec une envie de pain briochés, je me suis retrouvée ici.
Je vous mets les ingrédients que j'ai utilisés (il n'y a qu'une faible modification), cela ne vous empêche en rien d'aller voir la recette initiale, et surtout les conseils bien avisés d'Avital.

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Petits pains français :

Ingrédients :
- 550g de farine T55
- 200ml d'eau + 155ml de lait
- 30ml d'huile de colza
- 3cc de levure sèche instantanée
- 1cc de sel
- 1cs de sucre

1.......Dans une MAP ou un Kitchenaid , verser l'eau, le lait et la levure. Ajouter l'huile, le sucre, puis la farine. Faire un petit puit dans la farine pour y mettre le sel.

2.......Mélanger pendant une dizaine de minutes (vitesse 2 pour le Kitchenaid), ou mettre en mode pâte dans la MAP.

3.......Laisser lever 1h sous un torchon.

4.......Verser sur un plan de travail fariné, puis diviser en 10patons d'environ 100g. Former des petits ballons de rugby et laisser lever 45min sous un torchon.

5.......Inciser les patons sur la longueur, puis fleurer de farine. Cuire une vingtaine de minutes à 200°C.

6.......Refroidir sur une grille.

L'extérieur n'était pas croustillant, et correspondait vraiment à mon envie de pain au lait.
Avital précise que pour avoir une croute croustillante, il faut les laisser refroidir dans le four éteint, la porte légèrement entrouverte.
La prochaine fois, je les essaierai comme ça !

22 novembre 2007

Petits pains sans pétrissage

Je cherchais il y a quelques temps une recette de pains toute simple et rapide. J'ai donc testé hier la recette de Marie-Pierre. J'en suis très contente, par contre j'ai peut être eu un peu la main lourde sur la farine (même si je vous avoue que j'aime bien et qu'ils sont tout de même excellents).

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Pains sans pétrissage :
(pour 12 petits pains)

Ingrédients :
- 750g de farine
- 1cs de levure de boulanger
- 1cs de miel
- 1cc de sel
- 50cl d'eau
- 10cl de lait

1.......Dans une casserole, faire tiédir le miel, l'eau et le lait.

2.......Ajouter la levure, puis la farine et le sel.

3.......Mélanger la pâte sans pétrir, fariner le dessus puis laisser reposer 1h30 (couvert d'un torchon ou d'un film)

4.......Saupoudrer de farine le plan de travail, puis renverser le cul de poule d'un coup. Ne touchez pas la pâte.

5.......Bien fariner la pâte, puis couper en 12 morceaux. Cuire pendant 20minutes à 210°C (avec un bol d'eau au fond)

Ces petits pains sont drôlement bons et simples !

16 novembre 2007

Couettes briochées !

En voyant cette première photo vous devez vous dire : "mais pourquoi parle-t-elle de couettes???"
Et bien c'est très simple : en rentrant hier (si si, il a réussi à avoir un tgv à l'heure et tout !), Cédric m'a dit tout fier "t'as fait des couettes?". Donc forcément j'ai pas compris.....
Oui j'ai enfin réalisé mon astuce sur ma couette....peut être que je la publierai....mais c'était pas ça.
J'vous avoue : il était pas trop content que j'ai une tête de "mais qu'est ce qu'il me raconte?".
Alors il me montre les brioches qui sortent tout juste du four et j'me marre (non non j'me moquais pas) en lui expliquant que ce sont des tresses, pas des couettes... Ce fut l'occasion de lui expliquer la différence entre les deux. Ralala ces hommes.....

Passons aux choses sérieuses ! J'ai testé une des recettes du livre de Kitchenaid, et forcément c'est une brioche (j'adore tout ce qui touche au petit déj, et je mène la guerre contre les vilaines brioches que je réussis pas trop).

J'ai divisé la recette par 2 (c'est donc la recette divisée que je vous mets) et ai réalisé 2 brioches au lieu des 4 indiquée (elles sont donc de taille moyenne, juste parfaites pour un ptit déj à 2 ou 3...ou 4 ! lol)
La recette est allemande, donc merci les voisins !!

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Flaschswickel :
ou brioches sucrées

Ingrédients :
- 75g de beurre
- 100ml de lait
- 250g de farine (j'ai pris de la 55, mais c'est pas précisé)
- 1/2 sachet de levure
- 2CS de sucre en poudre
- 1oeuf
- 1 pincée de sel
- 2CS de sucre glace

1.......Faire fondre le beurre avec le lait dans une casserole, puis verser dans le bol du kitchenaid (bien sûr, cette recette peut se faire en map ou à la main).

2.......Ajouter la levure, puis la farine, le sucre en poudre, l'oeuf et le sel.

3.......Mélanger sur vitesse 4 pendant 3min à l'aide du crochet pétrisseur.

4.......Couvrir et laisser reposer environ 1h (ils préconisent 30min, mais j'ai laissé lever plus longtemps).

5.......Diviser la pâte en 6 (plus ou moins selon le nombre et la taille des nattes souhaitées). Faire des boudins puis les rouler dans le sucre glace (c'est rigolo, il se fait absorber par la pâte).

6.......Tresser les nattes puis les mettre sur les plaques (en silicone pour moi). Laisser reposer 30minutes, puis préchauffer le four à 160°C.

7.......Cuire 20min à 160°C.

8.......Sortir, puis laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

Elle est trop bonne !!! On peut également mettre de la dorure, des pépites de chocolat....hummmmm

13 novembre 2007

C'est bientôt la saint Nicolas !!!

Ahlala Sankt Niklaus, que de bons souvenirs d'enfance : les pains d'épices et les mandarines distribués par un grand monsieur barbu déguisé, mais accompagné du père fouettard qui grondait les enfants méchants... Vous aviez pas ça dans vos écoles??
Je crois bien que cette tradition n'est encore appliquée qu'en Alsace...
Mais je vais tout de même vous faire profiter de cette ambiance si particulière que j'adorais petite, et que je continue à célébrer avec mes copines (si si !! chaque année on fête la saint Nicolas !!).
Pour cela, il vous faut : du chocolat chaud + des mandarines + des manele (que l'on prononce "manala" dans le haut-rhin....éternel problème de prononciations entre nos départements !).
Les manele commencent à fleurir dans les boulangeries, mais ils sont de plus en plus chers (plus d'un euro pièce, faut pas abuser non plus!). Ce week end j'ai craqué (moment de faiblesse en sortant du boulo au salon du tourisme...j'me suis arrêtée au stand des boulangers d'alsace).

Du coup ça m'a donné envie d'en faire et de tester leur recette, issue justement du 1er tome du livre des Boulangers d'Alsace (une mine, cela dit en passant!).
Voici la retranscription de notre "atelier manele" hier soir avec Cédric !

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Manele :
(pour 7pièces)

Ingrédients :
- 250g de farine T45
- 40g de sucre semoule
- 5g de sel fin
- 1oeuf
- 5g de levure de boulanger
- 80g de lait
- 60g de beurre
- des pépites de chocolat, des raisins secs.. (ou pas! c'est selon les gouts)

1.......Mélanger tout les ingrédients (sauf le beurre et les pépites) jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

2.......Ajouter le beurre tempéré et mélanger.

3.......Laisser la pâte reposer jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume (environ 1h à 1h30)

4.......Si vous voulez ajouter des pépites de chocolat ou des raisins, c'est le moment ! Mélanger, puis laisser reposer la pâte à nouveau 3/4d'heure à 1h. Si vous les préférez nature, passez directement à l'étape suivante.

5.......Diviser la pâte en pâtons de 60g.

6.......Former des carottes, puis les poser sur une plaque beurrée ou une feuille de silicone.

Ne malaxez pas trop la pâte, il ne faut pas la chauffer sinon elle devra reposer à nouveau.

7.......Inciser le bas en deux pour former les jambes, puis faire deux entailles pour les bras, et former la tête.

Même les aliens sont acceptés ! sisi !! Et oui, Cédric a découvert que la pâte à manele a tendance à coller, la vilaine !!

8.......Préchauffer le four à 180°C, et laisser reposer les manele environ 10minutes.

9.......Dorer les manele. Je les ai doré au jaune d'oeuf, mais je les ferai certainement au lait la prochaine fois (ou avec du jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau). Mettre au four entre 15 et 20minutes.

Ils sont beau, non??
La prochaine fois, je ferai un glaçage pour les sucrer un peu plus....Je ne l'ai pas fait cette fois à cause de la dorure à l'oeuf.

C'est une grande réussite... la mie est filante, ils étaient délicieux !!!

Le mode d'emploi des manele est simple : il faut les manger le soir de la saint Nicolas, trempé dans du chocolat chaud (c'était le seul jour de l'année où j'avais le droit de faire trempète dans mon bol quand j'étais petite!), et accompagné de mandarines pour favoriser la digestion.
Vous avez un peu de temps pour vous organiser : la saint Nicolas est le 6décembre..